الجاكود … بقلم /هبة الببلاوي

20

أقصي جنوب مصر وبلاد لها تاريخ حتي في أكلاتة والنوبه من البلاد التي تشتهر بأكلات صحية وغريبة ومن ضمن أكلاتها الجاكود النوبي وهو أكلة شبيهة بالملوخية ومشهورة في بلاد النوبى وتؤكل مع الخبز الناشف أسهرت بأسمين ”الجاكود” أو “الإتر”. وفيه طريقتين للاكلة دي، الطريقة الأولى بتتعمل بورق الملوخية وبامية مجففة بتتحط على مرقة بعصير الطماطم، ويتم فركها بالمفراك الصعيدي. الطريقة التانية بدل الملوخية، بنستخدم الشبت وورق السلق والسبانخ مع البامية
المجففة
الجاكود أو الإتر بيتاكل بعيش اسمه “كابد” وهو عيش يخبز على الصاج بطريقة القطايف ويشبه لحد كبير الكريب.

خطوات التحضير

طريقة تحضير الجاكود النوبي بالبامية

تقطـع جميع الخضروات صـغيرا وتغسـل جيدا عده مرات .
يـدعك البصل بالملح والفلفل ويصب فى الماء المغلـى .
عند نضج البصل تهـدأ حراره النار وتوضع الخضروات وكذلك البيكربونات.
يراعى عدم تغطيه الأنـاء حتى لا يفـور خلاصه الخضروات .
عند نضـج الخضروات تفرك بالمفراك الخشبى ويصب تدريجيا البامية الناشفه أثناء الفرك .
و تفتت فيـه مكعبى مرقه الدجاج والملح والفلفل والشــطة .
يعـاد الإناء إلى النار الهادئة مـده 10 دقائق .
تصب في أطباق بعد النضج وتقدم ساخنه مع عيش الكابد المخصوص لهذه الأكلة