طريقة تحضير ** ديك حبش محشي *

18

الشيف محمد يموت

المكونات:

● حبش واحد وزنه حسب الرغبة

● كيس طهو

● 200 غ زبدة طرية او سمنة

● التوابل الخاصة بشوي الحبش : ملعقة صغيرة بهار حلو ، نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض ، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، ربع ملعقة صغيرة كبش قرنفل ، نصف ملعقة صغيرة قرفة ، ورقتان غار ، بصلة واحدة ، 5 حبات فلفل لسود ، عود كرات، عود كرفس، جزرة واحدة، ملح.

● كوبان مرقة دجاج وظائف

مكونات اﻷرز:

● كيلو لحم بقر او غنم مفروم

● بصلة متوسطة مفرومة

● كوب ونصف رز ايطالي وكوب ونصف رز اميركي طويل الحبة.

● ملعقتان طعام 7 بهارات

● 4 ملاعق طعام زبدة مع ملعقة طعام زيت نباتي

● 6 اكواب مرقة دجاح او ماء

● ملعقة صغيرة ونصف ملح

● مكسرات محمصة

● نصف كيلو كستناء مسلوقة ومقشرة

● كوب زبيب مقلي

الصلصة:

● 4 ملاعق طعام زبدة

● 4 ملاعق طعام طحين

● 4 اكواب صلصة شواء الحبش

● نصف ملعقة صغيرة 7 بهارات

طريقة التحضير :

يغسل الحبش جيدا وتنزع رقبته ويرش بالملح والفلفل اﻷبيض من الداخل والخارج ثم يترك في مصفاة ليصفى جيدا. يغرز قلم رصاص او عود خشبي تحت سطح جلد الحبش لفصل الجلد عن اللجم. جانبا نخلط الزبدة مع الطرية مع كافة البهارات ويمسح به الحبش كاملا حتى الحواف والرجلين وتحت الجلد. يحشى بقسم من اﻷرز المحضر ثم نخيط المساحة المفتوحة وتربط الرجلين بواسطة خيط ويغرز سيخ خشبي في كل جانح. يوضح الحبش المحشو في كيس الطهو ( جاهز في السوبر ماركت) وتوضع معه كافة الخضار والبهارات ويطهى في فرن محمى على درجة خفيفة حوالي 3 ساعات ونصف حتى يحمر ويشقر الجلد وينضج اللحم ( يجب تحريك الحبش من وقت ﻵخر ليظل ممزوجا بالخليط). يفتح الكيس وتصفى من الصلصة ونتابع تحميصه. يقدم في طبق التقديم مع بقية اﻷرز ويرش فوقه المكسرات المحمصة والزبيب والكستناء .

تحضير اﻷرز: يغسل اﻷرز ويصفى . يقل البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلبهم حتى تستوي اللحم ثم يضاف الملح والبهارات ثم يضاف اﻷرز ونتابع القلي لدقيقة . يضاف مرقة الدجاج والملح ويطهى على نار قوية حتى الغليان ثم تخفف النار حتى يستوي الرز.

الصلصة : نذوب الزبدة ويضاف اليها الطحين ويقلى لدقيقتين ثم تضاف صلصة شواء الحبش ويحرك المزيج حتى يصبح كثيفا ثم تضاف التوابل ونحرك الخليط جيدا حتى تتكثف الصلصة.

** والف صحة وهنا **