طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت

128

محمد يموت

زيتون اسود
ليمون كيلو
فليفلة حارة الكمية حسب الرغبة
ماء صالح للشرب
ملح خشن (بحري)
زيت زيتون
فوطة (قماشة)نظيفة
عصير ليمون ربع كاسة
مرطبان زجاجي

 

خطوات التحضير:

١-غسل كمية الزيتون الأسود الموجودة جيدا بالماء وازالة الحبات المضروبة والتالفة.
٢- تشطيب الزيتون حبة حبة اما بالسكين نعمل ثلاث سطوح طولية بالحبة أو بالشوكة نغزها بالحبة من اكثر من جهة لنتأكد ان الفتحان وصلت الى البذرة الداخلية.

٣-ننقع الزيتون بماء نظيف في دلو او حافظة كبيره مع تغطيت وجهه الماء بطبقة بلاستيك بحيث نمنع دخول الهواء وتعريض الحبات للأكسدة ثم نغطي الوعاء بغطاء محكم.

٤-تبديل الماء عن الزيتون يوميا لمدة ثلاث ايام او اسبوع حسب نوع الزيتون المستخدم حتى يذهب المرار تمام ويصبح مذاق الزيتون حلو. (نعرف ذلك من خلال تذوق الزيتون).

٥-بعد ان يصبح الزيتون حلو الذاق نقوم بتصفيته جيدا من الماء ونضع عليه الملح الخشن لكل كيلو ثلاث ملاعق كبيرة، نقلبه جيدا ونتركه في مصفاة يوم كامل ٢٤ ساعة لتتصفى المياه الزائده.

٦- في اليوم التالي نتخلص من الماء الذي تصفى نغسل الزيتون من الملح ثم نغمرة بمياة مغلية لمدة نصف ساعة.

٧-نصفي الزيتون ونفرده على فوطة كبيرة حتى يجف تماما من الماء.

٨-نخلط حبات الزيتون بكمية مناسبة من الليمون المقطع والفلفل الحار مقطع او حب كامل حسب الرغبة ونضيف ربع كوب ليمون معصور فوقه، نخلطهم جيدا ثم نفرغهم في مرطبان زجاجي ونصب عليهم زيت الزيتون حتى تغمر كافة حبات الزيتون بالزيت. نحكم اغلاق المرطبان ونتركه حتى ينضج.