فرختك الذ وأحلى مع وصفات مطبخ الكنانة

كتبت مريم وجدى 
ونجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطرق مختلفة ووصفات جديدة لافضل طرق طهى الدجاج
سلق الفراخ 
نجيب بصلة مبشورة ناعم وعليها رشة ملح وفلفل اسمر وتوابل فراخ وندعك البصلة ناخد من البصلة حوالى معلقة صغيرة بطبق على جمب وباقى البصلة نتبل منها الفرخة من تحت الجلد وبين اللحم تمام نجيب حلة على النار ومعلقة صغيرة سمنة او نضع الحتت السمين اللى بتبقى بالاوراق ورشة فلفل اسمر وننزل بالفراخ ونشوحها من كل الجهات ونحط ورق لورا وفص حبهان وماء ساخن يغطيها فقط والبصل اللى شلناه على جمب وطمطماية بحالها ونسيب كله يغلى نغطى ونهدى النار ونسبها تستوى وبعد كده نصفى الشوربة وتقدم والفراخ ندهنها بصلصة ومعلقة صويا صوص و معلقة زبدة ورشة ملح وفلفل ونقلب كله وندهن الفراخ ونحمرها تحت الشواية او على النار وبالهنا
 شاورما الفراخ
المقادير 
نصف كيلو شرائح فراخ مقطعة شاورما
توابل/ملح وفلفل اسمر وتوم بودر وتوابل شاورما وبابريكا وتوابل فراخ
فلفل الوان مقطع جوليان اى انصاف وكل صنف مقطع ترنشات رفيعة
طمطماية مقطعة جوليان اى مقطعة نصفين وكل صنف مقطع شرائح رفيعة
بصلة صغيرة مقطعة جوليان
2معلقة صغيرة خل
عصير نصف ليمونة
ماء بصل
علبة صغيرة زبادى
2فص توم مفروم ناعم
2معلقة كبيرة بشر جبنة رومى او موتزاريلا
معلقة كبيرة مايونيز
طريقة التحضير 
نحضر طبق ونضع ميه البصل ونصف مقدار التوم و التوابل كلها وعصير الليمون ومعلقة كبيرة خل والزبادى ونقلب كويس ثم نضع الفراخ ونقلب كله كويس
نغلف الطبق بكيس ونضعه بالتلاجة ساعتين او لتانى يوم وقت الطهى نضع 2طاسة على النار الطاسة الاولى نضع بها معلقة كبيرة زيت وننزل بكل الفراخ والتتبيلة والطاسة التانية نضع بهامعلقة الزيت وفص توم مفروم ناعم ونضع عليه الفلفل الالوان ورشة من كل التوابل ونقلب
ثم نقلب الفراخ وتشرب السائل نضع معلقة صغيرة خل ونقلب ثم الفلفل الالوان يدبل نضع عليه البصل ونقلب يدبل شوية نضع الطماطم ونقلب ثم نضع كل الفلفل والبصل والطماطم على الفراخ ونقلب على نار هادية ونقلب الى ان يدبل الفلفل وتستوى الفراخ
نطفى النار ونضع بشر الجبنة ونقلب ثم المايونيز ونقلب ونضعها بالسندوتشات او على وش المكرونة او ارز بسمتى وعليها صوص ابيض وبألف هنا
ناجتس 
المقادير
نصف كيلو فراخ مفرومة
واحدة بطاطس مسلوقة ومهروسة
بصلة صغيرة مبشورة
2معلقة كبيرة بقسماط ناعم
رشة من الملح وفلفل اسمر وتوم بودر وتوابل فراخ وبابريكا
2معلقة كبيرة بشر جبنة رومى
دقيق
بيضة
خلطة البقسماط للتحمير
كوب بقسماط ناعم
نصف كوب كورن فليكس متكسر
رشة ملح وفلفل اسمر وبابريكا وتوابل فراخ وتوم بودر ونشا وبيكنج بودر
الطريقة
نحضر طبق غويط ونضع البصلة المبشورة ونضع الفراخ ورشة من كل التوابل والبقسماط ونقلب ونضعهم بالكبة ونخلطهم ثم نضعهم بطبق ونضع عليهم البطاطس المهروسة وبشر الجبنة ونخلط كله ثم نضعها بالتلاجة ربع ساعة ثم نبتدى نشكلها زى مانحب ونبل ايدينا بماء بسيط واحنا بنشكلها ثم نضعهم بالتلاجة نصف ساعة ثم نشعل الفرن من اسفل على درجة عالية ثم نطلع الناجتس ونحضر طبق به دقيق وعليه رشة من كل التوابل ونقلب وطبق به بيضة وعليها رشة ملح وفلفل اسمر ونخفقها وطبق به كل خلطة البقسماط ونضع الناجتس بالدقيق ثم بالبيض ثم خلطة البقسماط ونرصهم بصنية ونضعهم بالفريزر نصف ساعة ثم نحمرهم بزيت غزير وسخن بالاول على درجة عالية ثم نهدى النار متوسطة ونحمرهم ونطلعهم بمصفاه وبالهنا
فراخ روستو
ندهن الفراخ زبدة ثم نتبل الفراخ بالتوابل ونضعها بصنية وتحتها الخضار وبالفرن
نضع خضار وشوية ماء ويستوى ونصفيه
نشوح معلقة دقيق تبقى بنى نضع صوص الفراخ ونصفى الخضار ونقلب ونضع شوية كريمة
كفتة فراخ كرسبى
المقادير
نصف كيلو فراخ مفرومة
2معلقة كبيرة بقسماط ناعم
بصلة صغيرة مبشورة ناعم
توابل /ملح وفلفل اسمر وجنزبيل وتوم بودر وتوابل فراخ
بيضة وكوب بقسماط ونصف كوب كورن فليكس متكسر ومعلقة صغيرة نشا
الطريقة
لعمل الفراخ المفرومة ممكن نجبها مفرومة من صاحب محل الفراخ او نحضر نصف كيلو بانية ونفرمهم بالكبة او نحضر 2صدر دجاجة ونخليها من العضم والجلد ونفرمها بالكبة المهم نحضر طبق ونضع به البصلة المبشورة وعليها رشة ملح ورشة فلفل اسمر وتوم بودر وتوابل فراخ ونخلط كله ثم نضع الفراخ المفرومة والبقسماط ونخلط كله جيدا ثم نغطيها ونضعها بالتلاجة ربع ساعة ثم نشكل الكفتة اصابع ونرصها ونحضر طبق نضع به البيضة ورشة ملح وفلفل اسمر ومعلقة لبن ونخفقها وطبق نضع به البقسماط وكورن فليكس ورشة توابل فراخ ورشة ملح والنشا ونقلب ثم نضع الكفتة بالبيض ثم البقسماط ونحمرها بزيت غزير وسخن على حرارة متوسطة وبالهنا
 قطع الفراخ بالصويا صوص
المقادير
قطع فراخ من الصدور مخلية ومقطعة شاورما
معلقة كبيرة صويا صوص
عصير نصف ليمونة ومعلقة كبيرة خل
توابل /ملح وفلفل اسمر وتوابل فراخ وبابريكا وتوم بودر وبصل بودر وريحان مجفف
الطريقة
بطبق نضع الصويا صوص وعصير الليمون والخل وكل التوابل ونقلب ونضع قطع الفراخ ونقلب وتغطى وتترك ساعة بالتلاجة ثم نحضر طاسة على النار تسخن نضع معلقة كبيرة زيت وكل الفراخ بالتتبيلة وتترك تتشمع نصف دقيق ثم تقلب ونهدى النار تكون متوسطة ونقلب تبتدى تمسك نفسها نضع معلقة خل ونقلب ونهدى النار وتغطى وكل حين نقلب وهى هتستوى مع السائل اللى بينزل منها وفى الاخر بعد تمام النضج نطفى النار
حواوشى فراخ
المقادير
مقادير العيش الاول
عيش بالردة
2كوب دقيق
كوب ردة
كوب ماء دافئ
3معالق كبيرة زيت
2معلقة صغيرة خميرة فورية
2معلقة صغيرة سكر
ربع معلقة صغيرة ملح
الطريقة
نحضر طبق غويط وصغير ونضع الخميرة والسكر وربع كمية الماء ونقلب جيدا وتغطى وتترك الى ان يتضاعف حجمها حوالى عشر دقائق المهم حجمها يتضاعف ونحضر طبق كبير وغويط ونضع الدقيق والردة والملح ونقلب ثم نضع الزيت ونقلب ثم نعمل حفرة بالمنتصف وننزل بباقى الماء الدافئ وخليط الخميرة ونخلط كل الخليط باليد الى ان تتكون عجينة متماسكة ثم نغطيها بفوطة ناشفة وتترك العجينة بالمطبخ لمدة نصف ساعة لتختمر ويتضاعف حجمها ثم بعد ما خمرت نقسمها الى 10قطع وكل قطعة نفردها على سطح مرشوش بالردة ونفرد كل قطعة دائرة صغيرة وكل مانفرد نرش ردة ونضع العيش على صنية كبيرة مرشوشة ردة وبعد ما نفرد كله نرجع تانى من الاول نفرد كل دائرة نفردها دائرة اكبر وتكون العجينة رقيقة ثم نحضر صنية تيفال على النار وتسخن نهدى النار تكون النار متوسطة ثم نضع اول رغيف وعشر ثوانى ونقلبه ثم عشر ثوانى ونقلبه ويحمر بسيط من تحت ونقلبه يحمر ونشيله ونضعه على فوطة كبيرة ويبرد
مقادير حشوة الفراخ
نصف فرخة من الصدور ومخلية من الجلد والعضم
بصلة مبشور ناعم
فلفلة كبيرة حمراء او خضراء مفرومة ناعم ولو مفيش بلاش
توابل/ملح وفلفل اسمر وبابريكا وتوابل حواوشى وتوابل فراخ وتوم بودر
زيت
الطريقة
نحضر طبق كبير ونضع البصل المبشور وكل التوابل وقطع الفراخ ونقلب ونفرمهم كلهم بالكبة ثم نضعهم بطبق وعليهم الفلفل المفروم ونقلب ثم نحضر العيش اللى عملناه ونفتحه شويه من الجمب ونحضر طبق به زيت ونبل ايدينا من الزيت ونمسح على وجهى العيش ومن جوه كمان ثم نضع الفراخ جواه ونفردها بداخل العيش وهكذا الى ان نخلص كل العيش ثم نحضر طاسة تيفال او صنية وتدهن زيت وعلى نار هادية ونضع العيش ونغطى الطاسة ويترك الى ان يحمر العيش من اسفل ثم نقلبه ونغطى ويحمر ونطلعه بصنية ونغطيه ونكرر الطريقة وعند الاكل نقطعه بمقص المطبخ احسن من السكين وبألف هنا
برجر فراخ
المقادير
نصف كيلو فراخ مفرومة
واحدة بطاطس مسلوقة ومهروسة
معلقتين كبار بقسماط ناعم
توابل /ملح وفلفل اسمر وجنزبيل وتوم بودر وتوابل فراخ
خلطة البقسماط للتحمير عبارة عن
كوب بقسماط ناعم ونصف كوب كورن فليكس متكسر ورشة ملح وفلفل اسمر وبابريكا وتوم بودر وتوابل فراخ ونشا وبيكنج بودر
الطريقة
لعمل الفراخ المفرومة ممكن نجبها مفرومة من صاحب محل الفراخ او نحضر نصف كيلو بانية ونفرمهم بالكبة او نحضر 2صدر دجاجة ونخليها من العضم والجلد ونفرمها بالكبة المهم
نضع الفراخ المفرومة والبطاطس المهروسة والبقسماط وكل التوابل ونخلط كله جيدا ثم نغطيها ونضعها بالتلاجة ساعة و نبتدى نشكلها اقراص و نحطها بالدقيق ثم البيض ثم خلطة البقسماط ونضعها بالفريزر ربع ساعة ونحمرها بزيت غزير وسخن
دبابيس الفراخ بالصويا صوص
المقادير
دبابيس فراخ
معلقة كبيرة صويا صوص
ماء بصل
عصير نصف ليمونة
معلقة صغيرة خل
معلقة كبيرة زيت
توابل/ملح وفلفل اسمر وبابريكا وزعتر وريحان مجفف وتوابل فراخ وتوم بودر وبصل بودر
الطريقة
نحضر دبابيس الفراخ وبالسكين نعمل فتحتين بالطول وراء بعض
نحضر طبق ونضع به كل المقادير ما عدا دبابيس الفراخ ونقلب التتبيلة جيدا ثم نضع دبابيس الفراخ ونخلطها بالتتبيلة وتغطى وتترك بالتلاجة ساعتين وبعد الساعتين نشويها على الشواية او نشعل الفرن من اسفل على اعلى درجة ويترك يسخن عشر دقائق نضعها بكل التتبيلة بصنية ونفردها كويس وعليها الصوص ونضع كوب ماء ساخن ونهز الصنية ليختلط كله ونضع الصنية بمنتصف الفرن وتترك الى ان تشرب السائل ويكون لسه فى سائل بسيط وتستوى الفراخ ثم نطفى الفرن ونشعل الشواية ونسقى الدبابيس من الصوص اللى بالصنية وتترك تحمر ثم نقلبها ليحمر الوجه الاخر ونطلعها وبألف هنا
طريقة عمل بريانى الدجاج 
 المقادير
دجاجة مقطعة الى اربع قطع
علبة صغيرة زبادى
نصف معلقة كبيرة صلصة
توابل /كارى وبابريكا وتوم بودر وبصل بودر وجنزبيل فريش او مطحون وتوابل بريانى وملح وفلفل اسمر وقرفة وقرنفل وكركم
معلقة خل وعصير ليمونة
2كوب ارز بسمتى
2بصل مقطع حلقات رفيعة
3طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
فلفلة خضراء مقطعة وحارة لو نحب
زبدة وزيت
4كوب شوربة ولو مفيش شوربة نضع 3مكعب ماجى و4كوب ماء
مكسرات /لوز وزبيب
 الطريقة
نحضر طبق ونضع الصلصة ورشة من كل التوابل ومعلقة خل والزبادى وعصير الليمون ونقلب ونضع قطع الدجاج ونقلبها بالتتبيلة ونغطيها ونضعها بالتلاجة ساعة ثم نحضر صنية وندهنها زيت ونضع قطع الدجاج بكل التتبيلة ونضعها بمنتصف فرن سخن على درجة عالية وتترك تلت ساعة ثم نهدى النار وتترك الى ان تحمر من تحت حوالى ربع ساعة ثم نشعل الشواية تحمر من الوجه ونطلعها وتغطى وتترك جانبا ونحضر الارز ونغسله ونصفيه من الماء ثم نحضر حلة على النار وتسخن نضع معلقة زبدة ومعلقة زيت وورق لورا و2فص حبهان و 2قرنفل ورشة توم بودر ورشة بسيطة قرفة وفلفل اسمر ونقلب ثم نضع مقدار الشوربة او الماء والماجى ونقلب وتترك تغلى ثم نضع الارز ونقلب ونشوف لو محتاج ملح نضع ونسويه عادى وبعد ما نطفى عليه نشيل ورق اللورا والحبهان والقرنفل ويترك جانبا نحضر حلة ونضع معلقة زبدة ومعلقة زيت ونضع نصف مقدار البصل ورشة ملح ونحمره ليصبح ذهبى فقط ثم نضع الطماطم ونصف معلقة صغيرة من الكركم وربع معلقة صغيرة من التوم البودر والكارى وتوابل البريانى ورشة بسيطة قرفة وملح وفلفل اسمر وبابريكا ونقلب ثم نحضر قطع الدجاج ونرصه على الطماطم ونضع كوب ماء ساخن وتترك تغلى خمس دقائق ونطفى نحمر باقى البصل الحلقات فى زيت غزير الى ان يصبح ذهبى ثم نشيله ونتركه جانبا نحضر طاسة على النار وتسخن نضع معلقة زبدة ونضع لوز مقشر وزبيب لو نحب زبيب كمان المهم نحمرهم ونتركهم جانبا نحضر حلة ونضع نصف مقدار الارز المستوى ثم قطع الفراخ ثم باقى خليط الطماطم بالبصل بالسائل اللى فيه ثم نضع على وشه باقى الارز ونضع عليها الزبدة السايحة اللى مع المكسرات ونغطى الحلة ونتركها على نار هادية ويترك البريانى حوالى عشر دقائق ثم نقلبه بطبق التقديم ونضع على الوش البصل المحمر والمكسرات وبالهنا
الفراخ  من غير فرن 
المقادير
شرائح فراخ او قطع
بشر طمطماية
ماء بصل
2معلقة كبيرة صوياصوص
نصف فلفلة حمراء وصفراء مفرومين
معلقة كبيرة زيت
معلقة صغيرة خل
عصير ليمونة
توابل/ملح وفلفل اسمر وريحان مجفف وكركم وزعفران بودر وبابريكا وتوم بودر وتوابل فراخ وشطة
الطريقة
نحضر طبق ونضع به كل المقادير ماعدا الفراخ ونقلب كل التتبيلة كويس ونضع الفراخ ونقلبها بالتتبيلة ونغطيها وتترك بالتلاجة ساعتين وبعد كده نضع حلة تيفال على النار تسخن نضع معلقة زيت وننزل بالفراخ وتتشوح من الجهتين ثم ننزل بكل التتبيلة ونضع كوب ماء ساخن وتقلب وتغطى وتغلى نهدى النار وتترك تستوى وتشرب كل الصوص وتقدم مع معمر او مكرونة او ارز بسمتى بالمكسرات او سندوتشات او فى الفطيرة التركية
كبسة بالفراخ
المقادير
قطع فراخ
2كوب ارز بسمتى
2كوب شوربة و2كوب ماء او 4كوب ماء و3مكعب دجاج
نصف معلقة صغيرة كركم
رشة توم بودر
رشة بسيطة قرفة
رشة جنزبيل
رشة فلفل اسمر
رشة توابل فراخ
كركم
نصف معلقة صغيرة ملح
قرفة خشب لو فى
2قرنفل
ورقة لورا
ليمون ناشف اسود من العطار
واحدة حبهان
بصلة مبشورة
عصير 2طماطم
جزرة مبشورة
الطريقة
نسلق الفراخ ونضع معاها الحبهان والقرنفل والليمون الاسود والقرفة وتستوى نشيل الفراخ ونصفى الشوربة
نحضر الارز ونغسله ونتركه بالماء نصف ساعة
ثم نحضر حلة على النار وتسخن نضع معلقة كبيرة زيت ومعلقة سمنة والفراخ ونحمرها ونشلها بطبق ومكانها نضع البصلة المبشورة ورشة من كل التوابل وتدبل البصلة نضع الجزر ونقلب ثم عصير الطماطم ونقلب تتسبك نضع الشوربة ونصف معلقة صغيرة كركم ونصفى الارز ونضعه وقطع الفراخ ونقلب ونغطيه وبعد ما يشرب الارز كل الشوربة نهدى النار للاخر ونضع صاجة او الشياطة ويترك حوالى خمس دقائق ثم نقلبه ثم يترك خمس دقائق الى ان يستوى وبألف هنا
الفراخ البانية
بتتعمل ببقسماط ناعم مع كورن فليكس متكسر او فيجتار زى نا تحبى
بطبق نضع علبة زبادى وماء بصل وعصير نصف ليمونة ومعلقة صغيرة خل ورشة ملح وفلفل اسمر وتوابل فراخ وتوم بودر وبابريكا ونقلب كله كويس ونضع شرائح الفراخ ونقلبها بالتتبيلة ونغطيها وتترك بالتلاجة ساعتين او اكتر وبعد كده نجيب طبق نضع به دقيق ورشة ملح وتوابل فراخ وطبق به بيضة ونقطة لبن ورشة ملح وفلفل اسمر ونخفق كله وطبق نضع به بقسماط وكورن فليكس متكسر ورشة توم بودر ورشة نشا ونقلب ونضع شريحة الفراخ بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط ونضغط جامد ونكمل الطريقة وبعد كده نحطهم بالفريزر نصف ساعة ونحمر بزيت سخن وبالف هنا
كوشينيا اكلة برازيلي
فراخ مسلوقة مقطعة
بصلة مبشورة
فصين توم مفرومين
بقدونس
توابل /ملح وفلفل اسمر وجنزبيل وبابريكا وشطا
كوب لبن
كوب شوربة
2كوب دقيق
الطريقة
نضع بحلة على النار زيت ثم البصل ونقلب ثم التوم ونقلب ثم التوابل ونقلب ثم الفراخ والبقدونس ونقلب ونطفى
حلةعلى النار نضع معلقة سمنة ثم الشوربة واللبن ورشة ملح وبابريكا ونقلب تغلى نضع الدقيق بالتدريج ونقلب نطفى تترك تبرد ثم تعجن عشر دقائق ثم تقسم كرات صغيرة ونحشيها ونشكلها زى الكمثرى ونضعها بالبيض ثم البقسماط وتحمر
 فراخ بصوص المشروم
المقادير
شرائح فراخ اى قطع بانيه
دقيق
توابل/ملح وفلفل اسمر وتوم بودر وبابريكا وتوابل فراخ
مشروم مقطع
كوب شوربة
معلقة كبيرة صوياصوص
الطريقة
نتبل دقيق برشة ملح وتوابل فراخ وتوم بودر وبابريكا وفلفل اسمر ويقلب ونضع به شرائح الفراخ وتحمر بالزيت ونشلها ونحمر مكانها مشروم ويدبل نضع فص توم مفروم ونقلب ونضع كوب شوربة وصويا صوص وغلوة ننزل بالفراخ وغلوة ونطفى وتقدم
الفراخ المشوية
المقادير
شرائح فراخ او قطع
بشر طمطماية
ماء بصل
2معلقة كبيرة صوياصوص
نصف فلفلة حمراء وصفراء مفرومين
معلقة كبيرة زيت
معلقة صغيرة خل
عصير ليمونة
توابل/ملح وفلفل اسمر وريحان مجفف وكركم وزعفران بودر وبابريكا وتوم بودر وتوابل فراخ وشطة
الطريقة
نحضر طبق ونضع به كل المقادير ماعدا الفراخ ونقلب كل التتبيلة كويس ونضع الفراخ ونقلبها بالتتبيلة ونغطيها وتترك بالتلاجة ساعتين وبعد كده نحطها على جريل سخنة ومدهونة زيت
ونجيب بطبق معلقة زيت ومعلقة صويا صوص ونصف معلقة صلصة ونقلب وندهن منها وش الفراخ واحنا بنشويها على الجريل وبعد ما تستوى نطلعها على فرشة بقدونس وتغطى تلات دقائق تهدأ وتقدم
او نسويها بفرن سخن
الشيش طاووق 
المقادير
نصف كيلو فراخ مخلية ومقطعة مكعبات
معلقتين كبار صويا صوص
ماء بصل
معلقة صغيرة خل
عصير نصف ليمونة
توابل/ملح وفلفل اسمر وزعتر وجنزبيل وتوابل فراخ وبابريكا وتوم بودر
معلقة كبيرة زيت
فلفلة حمراء مقطعة مكعبات
فلفلة خضراء مقطعة مكعبات
فلفلة صفراء مقطعة مكعبات
2طماطم مقطع مكعبات
بصلة مقطعة مكعبات كبيرة
الطريقة 
نحضر طبق ونضع ماء بصل والصويا صوص ورشة من كل التوابل وعصير ليمون ومعلقة خل ومعلقة زيت ونقلب كله كويس ثم ننزل بقطع الفراخ المخلية من العضم والجلد ونقلب ونغطى الطبق ونضعه على رف التلاجة لتانى يوم او ساعتين ووقت الطبخ نطلع الفراخ من التلاجة وننزل بكل الفراخ و التتبيلة فى صنية مدهونة سمنة او زبدة او زيت ونضع قطع الطماطم والفلفل الالوان والبصل ونقلب كله ونحضر خل خشب وطبعا الاول نضع خل الخشب بالماء نص ساعة ثم نشيله ونبتدى نضع بخل الخشب واحدة فراخ ثم واحدة فراخ ثم طماطم ثم فلفل ثم بصل ثم فراخ وهكذا ونرص الشيش بالصنية ونضع جمب الشيش باقى الفلفل والطماطم والبصل ونضع الصنية بفرن سابق التسخين وعلى درجة عالية ونضع الصنية بمنتصف الفرن ويترك ربع ساعة ثم نهدى النار ويترك عشر دقائق ونحاول نحركه بالصنية علشان ميلزقش ثم نطفى النار ونشغل الشواية ليحمر ثم نقلبه على الوجه الاخر ليحمر ثم نطفى الفرن ونطلع الصنية ونضع بالمنتصف ورقة حرارى على شكل طبق ونضع قطعة فحمة متولعة وننزل عليها بمعلقة زيت حتى يأخذ من رائحة الشواء وبالهنا
فراخ محشية
نصف كوب ارز
دجاجة
كبد وقوانص فراخ او كبدة بلدى
بصلة مبشورة
توابل /ملح وفلفل اسمر وتوابل فراخ وتوم بودر
معلقة صلصة وبابريكا
2معلقة كبيرة سمنة
كوب الا ربع شوربة او ماء
معلقة كبيرة زبيب
الطريقة
نحضر الارز المصرى ونغسله ويترك بالماء ساعة ونسلق قوانص الفراخ ثم نقطعها قطع صغيرة ونحضر طاسة على النار نضع معلقة سمنة وكبد الفراخ المقطعة ورشة فلفل اسمر وتوم بودر وتوابل فراخ ونقلب تحمر نضع القوانص ونقلب ثم نضع نصف كوب ماء ويترك كله يتعصج
ثم نعمل المرتة بطبق نضع البصلة المبشورة ورشة ملح وفلفل اسمر وتوابل فراخ وندعك البصلة ثم نحضر حلة صغيرة على النار وتسخن نضع بها معلقة سمنة والزبيب ونشوحه ونطفى النار وننزل بالمرتة ثم نصفى الارز ونضعه بالحلة على البصل ونضع الكبد والقوانص ونقلب كله ونضع كوب الا ربع شوربة او ماء ونقلب كله ونشعل النار ونسويه نصف تسوية ثم يبرد نحضر الفرخة وتتبل من جوه وتحت الجلد ببصل ندعكه بملح وفلفل وتوابل فراخ ثم نحضر الارز ونحشى الفرخة منه ونضع تحت الجلد ونقفل الفرخة ثم نحضر حلة بها ماء للنصف وورقة لورا وفص حبهان وبصلة وجزرة وعلى النار تغلى نضع الفرخة تلت ساعة ونقلبها تلت ساعة ونطفى
ثم نشلها من الشوربة ونصفى الشوربة ونشعل الشواية ونحضر طبق نضع به الصلصة ورشة ملح ومعلقة سمنة او زيت ورشة ملح وفلفل اسمر وتوم بودر وبابريكا ونقلب وندهن منها الفرخة ونحمرها تحت الشواية او بطاسة مع معلقتين سمنة بحلة على النار وبالهنا
لو هنستعمل كبدة بلدى تقطع وتتنقع باللبن عشر دقائق وتتصفى وتتبل بمعلقة خل ورشة ملح وبابريكا وتوم بودر وتوابل لحمة وتتعصج بنفس طريقة كبد الفراخ
تشاينيز دجاج
نحضر قطع الفراخ ونضع عليها صوياصوص ومعلقة عسل ونقلب وتغطى وتترك بالتلاجة
نحضر طاسة على النار وتسخن ونضع معلقة زيت وننزل بخضار مقطع جليان عبارة عن جزر وفلفل الوان وبصل ونضع رشة فلفل اسمر وجنزبيل وتوابل فراخ وتوم بودر ونقلب يدبل الخضار ونشيله بطبق ومكانه نضعمعلقة زيت ومشروم مقطع ونقلب يدبل نشيله ونضعه على الخضار ونضع مكانهم بالطاسة الفراخ وتقلب وتتشمع نضع كوب ماء ساخن وتترك شوية تشرب الصوص وتساوى وننزل بالخضار كله وكمان ذرة حلوة ومعلقة زيت سمسم ونقلب كله ونطفى النار وبالف هنا
رولات الفراخ بالزبدة والتوم
زبدة وتوم وبقدونس مفروم ورشة ملح وفلفل اسمر ويتقلب كله والزبدة تكون طرية وكله يتخلط وتتدهن منه شرائح الفراخ وتتلف وتتقفل بخل خشب ونجيب طاسة على النار تسخن نحط معلقة زبدة ومعلقة زيت وننزل برولات الفراخ وتتشوح من كل الجهات ونهدى النار علشان تستوى وبعد ما تستوى ننزل عليها بكريمة لبانى وتتقل الكريمة نحط بقدونس مفروم وبشر جبنة وتقدم
طريقة الكريمة
بالخلاط نضع كوب لبن بارد وعلبة صغيرة زبادى ومعلقة كبيرة نشا ورشة ملح ونخلط كذا مرة
فراخ مشوية
المقادير
شرائح فراخ مخلية من العضم والجلد او قطع
معلقة كبيرة صويا صوص
فلفلة حمرا مفرومة بالكبة
عصير ليمونة
ماء بصل
معلقة كبيرة خل
توابل/ملح وفلفل اسمر وتوم بودر وكرفس مجفف وريحان مجفف بابريكا وزعتر وتوابل فراخ
معلقة كبيرة زيت
بشر طمطماية
الطريقة
نحضر صنية ونضع بها الصويا صوص وماء البصل وبشر الطماطم والفلفلة المفرومة والخل وعصير الليمون وكل التوابل والزيت ونقلب ونضع الفراخ ونقلب وتغطى وتترك بالتلاجة لتانى يوم او ساعتين ثم وقت الطبخ نشعل الفرن على اعلى درجة من اسفل ثم نحضر صنية الفراخ ونضع عليها كوب ماء ساخن وتقلب ونضعها بعد ما سخن الفرن بالمنتصف وتترك تشرب كل السائل وتستوى ثم نطفى النار ونشعل الشواية تاخد لون ثم نقلب الفراخ لتأخذ لون من الوجه الاخر وبألف هنا
شرائح الفراخ بالوايت صوص
 المقادير
نصف كيلو شرائح فراخ
ماء بصلة
عصير نصف ليمونة
معلقة صغيرة خل
توابل /رشة توابل فراخ وفلفل اسمر وملح وتوم بودر وبابريكا
2معلقة كبيرة زيت
بشر نصف فلفلة حمرا
بشر نصف فلفلة صفرا
كوب بشر جبنة موتزاريلا
مقادير الكريمة
كوب لبن بارد ومعلقة كبيرة نشا وعلبة صغيرة زبادى ورشة ملح
 الطريقة
نحضر طبق ونضع به ماء البصل وعصير الليمون والخل والتوابل كلها وبشر الفلفل ونقلب كله جيدا ثم نضع الفراخ ونقلب وتغطى وتترك ساعة بالتلاجة وبعد ما فاتت الساعة نحضر صنية ونضعها على النار تسخن نضع معلقتين الزيت وننزل بالفراخ وبكل التتبيلة وعلى نار اعلى شوية من المتوسط واقل من اخر حاجة نبتدي نحمر الفراخ تاخد لون من تحت نقلبها ونهدى النار تكون متوسطة وتاخد لون نضع 2كوب ماء ساخن وتغلى نغطيها وتترك تستوى وبعد ما تستوى ويكون لسه فى قليل من الصوص بها نطفى النار ثم نشعل الشواية من اسفل على درجة عالية ونعمل الكريمة بالخلاط نضع اللبن وعلبة والزبادى والنشا ورشة ملح ونخلط كذا مرة ثم نضع الكريمة بحلة صغيرة على اصغر عين ونقلب وتتقل وتبتدى تغلى نطفى النار ونضع معلقة بشر جبنة ونقلب ولو عايزه ملح نضع ثم نحضر صنية وتدهن من الكريمة ثم نرص شرائح الفراخ وننزل بالصوص اللى مع الفراخ كمان ونضع الكريمة على وش الفراخ وباقى الكريمة نضعها بجوانب الصنية ونضع بشر الجبنة على الفراخ وعلى الكريمة اللى بالصنية ونضع الصنية بمنتصف الفرن وتترك خمس دقائق ثم نطفى النار ونشعل الشواية تسيح الجبنة وتاخد لون ونطلعها وبألف هنا
بيكاتا فراخ
المقادير
شرائح فراخ
مشروم
كريمة لبانى
توابل/توم بودر وتوابل فراخ وبابريكا وملح وفلفل اسمر
زبادى
ماء بصل ومعلقة صغيرة خل وعصير نصف ليمونة
معلقتين بشر جبنة رومى او موتزاريلا
الطريقة
نحضر طبق ونضع به الزبادى والخل وعصير الليمون ورشة من كل التوابل ونقلب ونضع شرائح الفراخ ونقلب وتغطى وتترك بالتلاجة ساعتين وبعد كده نحضر صنية على النار ونضع معلقة زيت ومعلقة زبدة وننزل بالفراخ وكل التتبيلة وتتشمع ونقلبها ولما تشرب كل السائل نشلها بطبق ونضع مكانها معلقة زبدة ومعلقة زيت وننزل بالمشروم ورشة ملح وتوم بودر ونقلب يدبل ننزل بالكريمة والفراخ ونقلب وغلوتين الكريمة تتقل نرش بشر الجبنة ونطفى وتقدم شرائح البيكاتا بطبق وعليها صوص الكريمة بالمشروم
طريقة الكريمة اللبانى المستخدمة لو مش هنجبها جاهزة
بالخلاط نضع كوب لبن بارد وعلبة صغيرة زبادى ومعلقة كبيرة نشا ورشة ملح ونخلط كذا مرة
الفراخ المقرمشة
المقادير
قطع فراخ
بصلة صغيرة مبشورة
ورق لورا
فص حبهان
توابل/ملح وفلفل اسمر وتوابل فراخ وتوم بودر وبصل بودر وبابريكا
بقسماط ناعم
كورن فليكس متكسر
بيض
الطريقة 
انا بحب اخلى الفراخ من الجلد والعضم بس زى ما تحبوا المهم تبقى قطع صغيرة
نسلق الفراخ عادى بماء مغلى به فص حبهان وورق لورا ومرتة يعنى بصلة صغيرة مبشورة وعليها رشة ملح وفلفل وتوابل فراخ وندعك البصلة ونضعها بماء سلق الفراخ وتترك تستوى الفراخ نطلعها ونحضر طبق به بيض ورشة ملح وفلفل اسمر ونخفقه وطبق تانى فيه بقسماط وكورن فليكس متكسر ورشة ملح وفلفل اسمر وتوابل فراخ وبابريكا وتوم بودر وبصل بودر ونقلب ونضع الفراخ بالبيض ثم البقسماط ثم نضعها بالتلاجة ربع ساعة ثم نحمرها بزيت غزير وسخن وبألف هنا
اوراك الفراخ بالبصل المكرميل
المقادير
نصف كيلو اوراك فراخ مخلية من الجلد والعضم
2بصل كبير
رشة سكر
ماء بصل
معلقة صغيرة خل
عصير نصف ليمونة
معلقتين كبار صوياصوص
توابل/فلفل اسمر وتوابل فراخ وتوم بودر وريحان مجفف وبابريكا ورشة بسيطة كرفس ناشف
الطريقة
اولا مش هنستعمل ملح لان الصويا صوص كافية
نحضر طبق كبير ونضع به ماء البصل وعصير الليمون والخل ورشة من كل التوابل ونقلب الفراخ بالتتبيلة وتغطى وتترك بالتلاجة ساعة ثم نحضر
ونقلب ونضع الفراخ ونقلبها بالتتبيلة
نحضر البصل ونقطعه جوانح ونفرده من بعض ونضع عليه رشة السكر ونقلبه
ممكن ناخد شوية من الفراخ نحشيها اى حشوة نحبها ونقفلها بخل خشب او نسبهم كلهم من غير حشو ونحضر حلة على النار تسخن نضع معلقتين كبار زيت وننزل بالفراخ ونشوحها من الجهتين ثم ننزل بالبصل ونضع رشة من كل التوابل ونقلب على نار متوسطة ويدبل البصل ونضع الصويا صوص وكوب ونصف ماء ساخن ونقلب ونغطى وتترك الفراخ تستوى وتشرب كل السائل وفى الاخر نشوف لو محتاجة ملح نضع ولو مش محتاجة يبقى تمام وبالف هنا
كفتة فراخ بالوايت صوص
المقادير
2كوب لبن بارد
2علبة صغيرة زبادى
2معلقة كبيرة نشا
رشة ملح
كوب جبنة موتزاريلا
2معلقة كبيرة بقدونس مفروم
توابل /ملح وفلفل اسمر وبابريكا وتوم بودر وتوابل فراخ
مقادير كفتة الفراخ
نصف فرخة من الصدور ومخلية من الجلد والعضم
واحدة بطاطس مسلوقة ومهروسة
بصلة صغيرة مبشورة ناعم
2معلقة كبيرة بقسماط ناعم
ربع كوب دقيق
الطريقة
نحضر الكبة ونفرم فيها الفراخ ونضع عليها البصلة ورشة من كل التوابل ما عدا البابريكا ونفرمهم ونضعهم بطبق وعليهم البقسماط والبطاطس المسلوقة ونخلط كله جيدا ونغطيها ونضع الفراخ بالتلاجة نصف ساعة ثم نشكلها كرات صغيرة هتعمل حوالى 30واحدة وندحرجها بالدقيق ونحمرها بحلة تيفال وبعد التحمير نشلها بطبق
نخلط بالخلاط اللبن والنشا والزبادى ورشة ملح ونخلط كذا مرة ودى هى الكريمة اللبانى وبعد الخلط نضع مكان تحمير الفراخ معلقة صغيرة زبدة وعلى النار ونضع رشة توم بودر ونقلب وننزل بالكريمة اللى بالخلاط ونضع كفتة الفراخ ونقلب واول ما تتقل نضع الجبنة الموتزاريلا ونقلب وتسيح الجبنة نضع البقدونس