مطبخ الكنانة الرمضاني البوريك
بقلم .مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل البوريك فى المخابز:
المكونات:
=======
1. العجين:
=======
– 5 كجم دقيق (طحين متعدد الاستخدام).
– 1.5 لتر ماء دافئ.
– 200 جم زبدة أو سمن (للعجن).
– 50 جم ملح.
– 50 جم سكر (اختياري لتحسين اللون).
– 50 جم خميرة فورية (اختياري إذا كنت
تريد عجينًا منتفخًا).
2. الحشوة (حسب الرغبة):
==================
– 3 كجم لحم مفروم (متبل بالبهارات)، أو 3
كجم جبنة بيضاء مملحة، أو خليط من
الخضروات (بطاطس، سبانخ، إلخ).
3. الزيت أو السمن:
============
– كمية كافية للقلي أو التزيين (إذا كان
البوريك مقلياً أو مشويًا).
4. التوابل (لحشوة اللحم):
=================
– ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا، ثوم
مطحون، وبقدونس مفروم.
1. تحضير العجين:
============
– في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الملح
والسكر (إذا كنت تستخدمه).
– أضف الزبدة أو السمن واخلط جيداً حتى
يتجانس الخليط.
– أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى
تحصل على عجينة ملساء ومرنة.
– إذا كنت تستخدم الخميرة، اترك العجين
يرتاح لمدة 30-45 دقيقة في مكان دافئ
حتى يتضاعف حجمه.
2. تحضير الحشوة:
=============
– إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، اقليه مع
البصل والتوابل حتى ينضج.
– إذا كنت تستخدم الجبنة، اخلطها مع القليل
من الملح والفلفل.
– إذا كنت تستخدم الخضروات، اطهيها مسبقاً
وتبليها حسب الرغبة.
3. تشكيل البوريك:
============
– قسم العجين إلى كرات صغيرة (حجم
البيضة تقريباً).
– افرد كل كرة باستخدام النشابة إلى دائرة
رقيقة جداً (أو باستخدام آلة فرد العجين
في المخابز).
– ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط
العجين.
– اطوِ العجين على الحشوة بشكل نصف دائرة
أو حسب الشكل المطلوب (مثلث، لفافة،
إلخ).
– اضغط على الحواف جيداً لإغلاقها.
4. القلي أو الخبز:
===========
– إذا كنت تقلي البوريك، سخن الزيت في
مقلاة عميقة واقلي البوريك حتى يصبح
ذهبياً ومقرمشاً.
– إذا كنت تخبزه، رص البوريك في صينية
وادهنه بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن.
– اخبزه في فرن مسخن مسبقاً على 180
درجة مئوية حتى يصبح ذهبياً.
5. التقديم:
=======
– قدم البوريك ساخناً مع صلصة الطحينة،
الزبادي، أو السلطة.
– التخزين:
======
يمكن تجميد البوريك بعد تشكيله وقليه أو خبزه عند الطلب.
