مطبخ الكنانة ” بحريات بخلطة البهارات

كتبت .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

بحريات بخلطة البهارات

 

المقادير

للصلصة

4 ملعقة كبيرة كزبرة، حب 

1 فلفل حار جاف (اختياري)

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، حب 

1 ملعقة صغيرة كمون، حب 

2-1 حبهان (هال)

بحريات

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

2/1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة كبيرة نشا

2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)

2/1 كوب صلصة طماطم

ملح وفلفل

4/1 كيلوجمبري، بدون قشر

4/1 كيلو كلماري

4/1 كيلو سمك مُقطع مكعبات كبيرة

 

الطريقة

للكورما

– تُحمص كل التوابل في مقلاة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثم تُرفع جانبا ًوتُترك لتبرد.

– تُطحن التوابل في المطحنة حتى تُصبح ناعمة مثل البودرة.

للبحريات

– يُخلط لبن الزبادي مع النشا في إناء ويُرفع على نار متوسطة.

– تُضاف باقي المكونات عدا البحريات، تُتبل بملعقة كبيرة من خلطة التوابل والملح والفلفل، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

– يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة إلى هادئة.

– يُضاف الجمبري، الكلماري ومكعبات السمك مع التقليب، ثم يُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.