مطبخ الكنانة جبنة الصويا النباتية
بقلم .مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل جبنة الصويا النباتية
المكونات:
=======
** 2 كوب فول الصويا (حوالي 400 جرام).
** 8 أكواب ماء (لنقع الفول) + 6 أكواب
(لتحضير الحليب).
** 2 ملعقة كبيرة ملح الليمون (حامض
الستريك) أو خل التفاح (كعامل تخثر).
** ملح حسب الرغبة (اختياري).
الأدوات:
======
– خلاط كهربائي.
– قطعة قماش شاش أو كيس قماشي لتصفية الحليب.
– وعاء كبير.
– قدر للطهي.
– قوالب لتشكيل التوفو (اختياري).
خطوات التصنيع:
==========
1-نقع فول الصويا:
============
– انقع فول الصويا في 8 أكواب من الماء
لمدة 8-12 ساعة (أو طوال الليل) حتى
يتمدد ويصبح طريًا.
2- تحضير حليب الصويا:
================
– بعد النقع، صفي فول الصويا من الماء
واغسله جيدًا.
– ضع الفول في الخلاط مع 6 أكواب من الماء
النظيف.
– اخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
– صب الخليط في قطعة القماش أو الكيس
القماشي فوق وعاء كبير واعصر جيدًا
لاستخراج حليب الصويا.
3- غلي حليب الصويا:
==============
– صب حليب الصويا في قدر وضعه على نار
متوسطة.
– اترك الحليب يغلي مع التحريك باستمرار
لتجنب الالتصاق أو الاحتراق.
– بعد الغليان، اخفض الحرارة واترك الحليب
يطهى لمدة 10 دقائق مع الاستمرار في
التحريك.
4- تخثر الحليب:
============
– أضف ملح الليمون أو خل التفاح إلى
الحليب مع التحريك برفق.
– ستلاحظ أن الحليب يبدأ في التخثر
وانفصال الشرش (الماء) عن الخثارة
(التوفو).
– اترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى يكتمل
التخثر.
5- تصفية التوفو:
===========
– صب الخليط في قطعة القماش أو الكيس
القماشي مرة أخرى لتصفية التوفو من
الشرش.
– اعصر التوفو برفق لإزالة الماء الزائد.
6- تشكيل التوفو:
===========
– ضع التوفو في قوالب أو شكلها يدويًا
حسب الرغبة.
– اضغط عليها برفق لإزالة المزيد من الماء
وتثبيت الشكل.
– اترك التوفو في القالب لمدة 30 دقيقة إلى
ساعة حتى يتماسك.
7- التخزين:
========
– بعد أن يبرد التوفو، يمكنك تخزينه في
الثلاجة في وعاء به ماء نظيف لمدة تصل
إلى أسبوع.
نصائح:
=====
– يمكنك إضافة نكهات مثل الأعشاب أو التوابل إلى التوفو أثناء التخثر لإضافة نكهات مختلفة.
– يمكن استخدام التوفو في العديد من الوصفات مثل القلي، الشوي، أو إضافته إلى الحساء.
بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك صنع جبنة الصويا (التوفو) الطازجة في المنزل بسهولة.
