قسم المطبخ

مطبخ الكنانة حفظ ورق العنب

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة

حفظ ورق العنب

 

إذا كنت تخطط لقطف ورق العنب واستخدامه في وقت لاحق، فإن التجميد في الفريزر هو أفضل خيار لك، وفيما يأتي:

اعلان

 

إرشادات لحفظ وتخزين أوراق العنب في التجميد:

 

اعلان

** لا تشطف أوراق العنب أو تغسلها.

 

** امسح أي رطوبة أو حطام أو أتربة موجودة على الورق بمنشفة ورقية جافة.

 

** ضع كل الورق فوق بعضه البعض، وقم بتعبئة الكمية المطلوبة لوصفة واحدة في كيس بلاستيكي واحد قابل للغلق.

 

** قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس، وأغلقه وقم بتجميد الأوراق بشكل مسطح.

 

** قم بتسمية الكيس واكتب عليه تاريخ الحفظ وعدد الأوراق الموجودة بالداخل.

 

** تحتاج أوراق العنب غير المسلوقة إلى شهرين على الأقل في المجمد لتطريتها.

 

** احرص على وضع أكياس ورق العنب في منطقة بعيدة عن الاستخدام اليومني وذلك حتى لا تتكسر الأوراق المجمدة.

 

** لاستخدام أوراق العنب، قم ببساطة بإذابتها في مصفاة تحت ماء جارٍ بارد واستخدمها دون سلقها.

 

حفظ ورق العنب الطازج بالتجميد:

======================

فيما يأتي خطوات طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر بعد السلق:

 

** اشطف الأوراق جيدًا واتركها حتى تجف.

أحضر مقدارًا من الملح إلى 4 مقادير من الماء ليغلي.

 

** اسلق الأوراق على دفعات صغيرة.

ضع الأوراق في الماء المغلي وادفعها برفق تحت الماء باستخدام ملعقة خشبية.

 

** اسلق لمدة 2-3 دقائق.

قم بإزالة الأوراق من الماء المغلي برفق وضعها في الماء المثلج حتى تبرد تمامًا.

 

** استخدم ملعقة مثقوبة وقم بإزالة الأوراق المبردة من الماء المثلج.

 

** ضعها على منشفة نظيفة وجافة بمنشفة نظيفة أخرى.

 

** رص الأوراق ذات الحجم المماثل من 6 إلى 20 في كل ضمة، وافردها بشكل مسطح حتى لا تتشقق، وضعها في أكياس التجميد.

 

** جمد الأوراق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

عندما تريد أن تستخدمها أخرج الأوراق من الفريزر وضعها في مصفاة حتى تذوب تمامًا، ثم استخدمها على الفور.

 

نصائح لحفظ ورق العنب الطازج بالفريزر:

==========================

فيما يأتي أبرز النصائح لحفظ ورق العنب الطازج بالفريزر:

 

** قم بإذابة الثلج في مصفاة فوق طبق أو وعاء، واستخدم الأوراق بمجرد فك تجميدها.

 

** يمكنك وضع مربع صغير من ورق الزبدة أو المشمع بين كل ورقة قبل التجميد، إذ يمكن أن يمنع ذلك الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض أثناء تجميدها.

 

** اختر أوراق العنب التي تكون بحجم يدك تقريبًا والتي تكون خضراء زاهية وناعمة إن أمكن.

 

** اعتمادًا على الوقت من العام الذي تجمع وتقطف فيه الأوراق، قد تتمكن فقط من العثور على الأوراق الخضراء الداكنة، وهي جيدة نوعًا ما، لكن الأوراق الملساء هي الأفضل لهذا الغرض.

 

** من المهم أن تختار الأوراق التي لم يتم رشها بالمبيدات.

 

** يمكن أن تبقى أوراق العنب جيدة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

 

 

زر الذهاب إلى الأعلى