مطبخ الكنانة حلوى الكاندى
بقلم .مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل حلوى الكاندى
1- الكاندي الاسباني:
=============
مكونات:
=====
** باكت جيلى فراولة.
** نصف كوب من الماء.
** ملعقة كبيرة ونصف كبيرة من الجيلاتين.
طريقة التحضير:
===========
** أذب الجيلي فى نصف كوب من الماء على درجة حرارة متوسطة.
** إرفع الجيلى من على النار بعد الذوبان.
** أذب الجيلاتين فى ربع كوب من الماء البارد ثم ضيفه إلى سائل الجيلى مع التقليب جيدا باستمرار لكى يصبح الخليط متماسك
** أحضر القوالب السيليكون المصنوعة بعدة أشكال مختلفة و ضع فيها الخليط.
** ضع القوالب فى الثلاجة حتى تتماسك جيدا.
** أخرج القوالب من الثلاجة و قدمها و بالهنا و الشفا.
2- طريقة أخرى لعمل الكاندي الاسباني:
=========================
المستلزمات:
========
** الخامات المطلوبة.
** أسياخ من الخشب.
** مشابك غسيل خب.
** قدرة للبوتجاز.
** برطمانات ماسون صغيرة الحجم.
المكونات:
=======
** ثلاثة أكواب من الماء.
** ثلاثة أكواب من سكر القصب الأبيض النقى تماما.
** ثلاثة برطمانات تعليب من الزجاج متوسطة الحجم
** ماء
** ألوان طعام طبيعية.
طريقة التحضير:
===========
** قوم بوضع الماء فوق الصف السفلي من الاسياخ.
** قوم بلف الأسياخ فى السكر ليمنح بلورات السكر شيئا تعلق عليه أثناء تشكلها.
** اتركه حتى يجف لمدة يوم كامل.
** قوم بقص الاسياخ فى الفتحات الأصغر من مشابك الغسيل الخشبية و لابد أن توازنى الاسياخ مع مشابك الغسيل على برطمانات التعليب و اتركه جانبا.
** احضر إناء متوسط الحجم و ضعه على نار متوسطة الحرارة وقوم بتحضير مزيج من الماء و السكر.
** اترك الخليط على النار حتى تمام الغليان ثم ابدأ فى تقليل درجة الحرارة واتركه على النار لمدة خمسة عشر دقيقة.
** لعمل ألوان و نكهات مختلفة أضيف بعض قطرات لكل برطمان مع سكب خليط السكر فى برطمانات التعليب ثم ضعها فى أكياس.
** اترك البرطمانات على سطح العمل وفى درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو أسبوعين حتى يتم عمل البلورات المطلوبة
3- الكاندى الصلبة:
============
إن الكاندى الصلبة مصنوعه من السكر ، حيث يتم إذابة السكر فى الماء حتى الغليان و الحصول على التركيز المطلوب ، كما يمكن إضافة المواد الملونة و المنكهة أو المواد الطبيعية خلال التبريد.
4- الكاندى متوسطة الصلابة:
===================
أحد الحلويات التى يمكن مضغها مثل التوفى والكراميل، كما أنها عبارة عن خليط من السكر والجلوكوز الذى يتم غليه مع إضافة اللون والنكهة والدهن، ومن الجدير بالذكر أن التوفى صلبة لأنه يتم طبخها على درجة حرارة أقل، أما الكراميل فإنه يحتوى على الدقيق وهذان النوعان من الكاندى يمكن أن تعجن وتقطع أو تصب فى قوالب جاهزة.
5- الكاندى متوسطة الطراوة:
===================
تتكون الكاندى متوسطة الطراوة من ثلاثة أنواع و هى كما يلى :
الفوندان:
=======
يشبه الفوندان الكريمي و التى تشبه إلى حد كبير الكاندى الصلبة، ولكنها فى ذات الوقت تحتوى على نسبة أعلى من الماء وتبرد سريعا للحصول على حلوى ناعمة تتكون من بلورات السكر فى شراب سكرى رائع المذاق، ومن الممكن استبدال الماء بالحليب ، وفى حالة الرغبة فى إضافة الكريمة أو الزبدة فإنها تسمى بالفوندان المعدل ، وإضافة إليها المواد الملونة والنكهات الرائعة والفاكهة والمسكرات مثل اللوز وافول السودانى، كما يستخدم الفوندان فى صناعه العديد من الحلويات من الشوكولاته أو أصابع الكاندى أو البونبون .
الفودج:
=====
عبارة عن حلوى وسط بين الكراميل و الكريم، ويتم إضافة إليها المكسرات وقطع افلاكهة والمنكهات المختلفة
النوجة:
======
تحتوى النوجا على العسل أو الزبدة أو زبدة الكاكاو والسكر وشراب الذرة والجلاتين وبياض البيض، ويتم طبخها حتى تصبح ذات قوام الكراميل
النداغة و البستلية:
=============
يعد نوع من انواع حلوى الكاندي، والذى يتم صناعته من السكر والصمغ وبعض المنكهات، ويتم تشكيل هذه اللوى بأشكال مختلفة، والبستلية تكون أكثر طراوة من النداغة لأن نسبة الماء فيها تكون عالية ولكنها ليست طرية مثل الجيلى، ولكنها تصبح أكثر مطاطية مع إضافة الجيلاتين.
6- الجيلى و الحلوى ذات القوام العجينى:
==========================
تصنع كاندى الجيلى من الماء والسكر والدهن والمنكهات والالوان، والتى يعتمد قوامها على سبة المكونات ووقت الطهى وطريقة وضعها فى قوالب النشا.
7- الكاندى الطرية (المارشمالو):
====================
تحتوى حلوى المارشمالو على السكر والجيلاتين وشراب الذرة وبياض البيض، والتى يمكن طبخها أو تناولها بدون طبخ، ولكن فى العديد من الاحيان يجب خفقها من أجل ادخال الهواء واعطاء القوام الخفيف إليها .
