قسم المطبخ

مطبخ الكنانة خلطة بهارات البابريكا

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل خلطة بهارات البابريكا

 

البابريكا عبارة عن توابل مطحونة مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف، يُصنع تقليديًّا من أنواع الفليفلة الحولية في مجموعة Longum، والتي تشمل أيضًا الفلفل الحار، لكن الفلفل المستخدم في الفلفل الحلو يميل إلى أن يكون أخف ولحمًا أرق. في العديد من اللغات، ولكن ليس الإنجليزية، تشير كلمة بابريكا أيضًا إلى النبات والفاكهة التي تُصنع منها التوابل، وكذلك إلى الفلفل في مجموعة Grossum (مثل الفلفل الحلو). الفلفل المستخدم في صنع الفلفل الحلو يأتي من أمريكا الشمالية، ولا سيما وسط المكسيك، حيث تمت زراعته لعدة قرون. تم إدخال الفلفل بعد ذلك إلى العالم القديم، عندما تم جلب الفلفل إلى إسبانيا والبرتغال في القرن السادس عشر، وتستخدم التوابل لإضافة اللون إلى العديد من أنواع الأطباق في المطابخ المتنوعة.

 

اعلان

1) خلطة بهارات الببريكا الحلو:

===================

المكونات:

اعلان

======

** 1 كيلو جرام فلفل حلو. 

** 1 ملعقة كبيرة ملح. 

** 1 ملعقة كبيرة سكر. 

 

طريقة التحضير:

===========

** جفف الفلفل الحلو الخاص بالبابريكا في الشمس.

 

** إجرش الفلفل إلى قطع صغيرة.

 

** ضع الفلفل في المطحنة مع الملح والسكر، واطحنه حتى يصبح لديكِ بهارات بابريكا ناعمة.

 

** احفظ بهارات البابريكا الناعمة في وعاء نظيف وجاف ومحكم الإغلاق بمكان جاف وبارد.

 

2) خلطة بهارات البابريكا الحارة:

=====================

مقادير :

=====

** 10 ملعقة كبيرة بابريكا. 

** 2 ملعقة كبيرة ملح. 

** 2 ملعقة كبيرة كمون. 

** 2 ملعقة كبيرة سكر بني. 

** 2 ملعقة كبيرة شطة. 

** 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود. 

**’2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة. 

 

طريقة التحضير:

==========

** ضع في وعاء المطحنة كل من: البابريكا، الملح، الكمون، السكر البني، الشطة، الفلفل الأسود، بودرة الثوم.

 

** إطحن جميع البهارات معًا حتى يصبح لديكِ بهارات بابريكا حارة.

 

** ضع البهارات في برطمان زجاجي نظيف واحفظيه في مكان جاف وبارد.

 

3) خلطة بهارات بابريكا مدخنة:

====================

المكونات:

=======

** 1 كيلو جرام فلفل أحمر بارد

** 1 ملعقة كبيرة سكر بني

** 1 ملعقة كبيرة ملح

**’1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

 

طريقة التحضير:

==========

** اغسل الفلفل جيدًا ثم ضعه في المصفاة حتى يجف.

 

** قطع الفلفل إلى نصفين وتخلص من البذور والعروق.

 

** ضع الفلفل على رف الفرن بحيث يكون مفرود تمامًا.

 

** سخن الفرن واجعله يعمل وقلب كل نصف ساعة، واتركه في الفرن لمدة ساعة ونصف.

 

** أخرج الفلفل من الفرن حتى يبرد.

 

** ضع الفلفل في المطحنة واخلطه مع السكر البني والملح وبودرة الثوم.

 

** ضع بهارات البابريكا المدخنة في برطمان نظيف ثم استخدمه مباشرة أو في أي وقت تحتاجه.

 

 

زر الذهاب إلى الأعلى