مطبخ الكنانة صلصة التباسكو الحارة
بقلم .مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل صلصة التباسكو الحارة
المكونات:
=======
** نصف كيلوجرام من فلفل التباسكو الحار الطازج.
** كوبان (500 مل) من الخل.
** ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
===========
اولا: خلط المكونات:
============
1) اختار خلًا أبيض عال الجودة ومقطر:
===========================
** نظرًا لأن المكونات المستخدمة في تحضير تلك الوصفة محدودة، احرص على اختيار أعلى جودة ممكنة.
** تجنب أنواع الخل الأبيض التجارية واشتري خلًا عال الجودة يُباع في عبوة زجاجية.
** تأكد أن الخل الأبيض المستخدم مقطر.
2) اختار فلفل التباسكو الحار الناضج والخال من أي بقع:
=============================
** اختار حبات الفلفل الحمراء ذات اللون المتساوي، وتجنب الفلفل الملتوي والمليء بالبقع.
** إذا لم يكن فلفل التباسكو الحار متاحًا في الأسواق المحلية أو إذا كنت تزرع أنواعًا مختلفة من الفلفل الحار، يمكنك استخدامها كبديل.
** إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من الفلفل، احرص على اختيار نوع حار.
** يجب أن يكون الفلفل المستخدم في الوصفة أحمر، لكن لا مانع من تجربة الألوان الأخرى من الفلفل.
** من أنواع الفلفل البديلة التي تصلح لهذه الوصفة: فلفل سيرانو وفلفل هابانيرو وغيرها من أنواع الفلفل الحريف الأخرى.
3) توخي الحذر عند لمس الفلفل الحار وتقطيعه:
=============================
** إذا كانت بشرتك حساسة، ارتدي زوجًا من القفازات قبل البدء في استخدام الفلفل.
** السائل الذي يفرزه الفلفل قوي جدًا ويمكنه أن يتسبب في وخز بشرتك.
** اغسل يديك جيدًا بعد لمس الفلفل أيضًا.
** تجنب لمس عينيك ووجهك أثناء التعامل مع الفلفل.
4) أزيل الأعناق عن الفلفل:
==================
** اغسل الفلفل بالماء البارد جيدًا لإزالة أي أوساخ أو أتربة.
** لإزالة الأعناق بسهولة، اقطع الجزء العلوي من الفلفل بسكينٍ حادٍ.
5) قطّع الفلفل يدويًا أو باستخدام محضر الطعام:
============================
** ضع كل حبات الفلفل منزوعة الأعناق في محضر الطعام أو الخلاط ثم شغّله واضرب الفلفل لتقطعيه لقطع كبيرة الحجم.
** إذا لم يكن محضر الطعام أو الخلاط متوافرًا لديك، يمكنك تقطيع الفلفل يدويًا.
ثانيا: طهي الصلصة:
============
1) ضع الفلفل والخل والملح في قدر:
=========================
** اسكب الفلفل المقطع داخل قدر متوسط الحجم.
** أضيف كوبين (500 مل) من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين (30 مل) من الملح؛ اخفض الحرارة إلى متوسطة-عالية.
2) سخّن الخليط حتى يبدأ في الغليان:
==========================
** اغلي خليط الفلفل وقلبه باستمرار لضمان عدم التصاق الفلفل بقاعدة القدر.
3) دع الصلصة تغلي ببطء لمدة 5 دقائق:
===========================
** عندما تصل الصلصة إلى مرحلة الغليان، اخفض الحرارة إلى أقل درجة واغلي المزيج لحوالي 5 دقائق.
** اضبط عدادًا مؤقتًا حتى لا تسخّن الفلفل لفترة أطول من اللازم ثم أبعد المزيج عن الحرارة فور انتهائه.
** قلّب المزيج من حينٍ لآخر، لكن حاول ألا تستنشق البخار المتصاعد من الصلصة بشكل مباشر، حيث يمكن له أن يتسبب في تهيّج الرئتين ومجري الأنف.
4) برّد المزيج تمامًا:
==============
** أطفئ الموقد وأبعد القدر عن الحرارة ثم غط المزيج بغير إحكام ودعيه يبرد تمامًا قبل هرسه.
** لا تهرس الصلصة قبل أن تبرد تمامًا، حيث يكون قوامها أخف وهي ساخنة، مما قد يعطيك صلصة أخف من اللازم في النهاية.
رابعا: تصفية اللب وتخزين الصلصة:
=======================
1) اهرس الصلصة في الخلاط:
=====================
** انقل صلصة الفلفل داخل الخلاط بعد أن تبرد تمامًا.
** اخلط مزيج الفلفل جيدًا حتى تحصل على صلصة مهروسة سائلة.
يمكنك استخدام محضر الطعام إذا كان به إعداد الهرس.
2) اسكب الصلصة داخل وعاء محكم الغلق واحفظها لمدة أسبوعين:
============================
** استخدم قمعًا لنقل الصلصة إلى برطمان زجاجي بغطاء محكم الغلق.
** أغلق البرطمان واحفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين.
** لك العملية تساعد على نقع بذور الفلفل داخل الصلصة، مما يساعد على تزايد النكهة الحارة داخل الصلصة خلال فترة النقع.
3) صفّي المزيج:
===========
** أخرج الصلصة من الثلاجة بعد مرور أسبوعين ثم صفيها بمصفاة دقيقة لإزالة كل البذور من الصلصة.
** تأكد من وضع طبق أو برطمان أسفل المصفاة لالتقاط كل الصلصة المتقطرة من المصفاة.
4) أعيد الصلصة إلى الثلاجة:
====================
** عند الانتهاء من تصفية الصلصة، ضعها في برطبان زجاجي محكم أو وعاء بلاستيكي وأعيدها إلى الثلاجة.
** تظل صلصة التباسكو صالحة لمدة تزيد عن عام كامل إذا حفظتيها في الثلاجة.
** لا يُنصح بتجميد الصلصة لمنع تغيّر نكهة وقوام الصلصة.
