مطبخ الكنانة فى رمضان الكنافة النابولسية
بقلم .مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة فى رمضان وطريقة عمل الكنافة النابولسية:
صنع عجينة الكنافة النابولسية (المعروفة أيضًا باسم الكنافة النابلسية) يتطلب دقة في التحضير للحصول على القوام المميز لهذه الحلوى الشهيرة. إليك طريقة تحضير عجينة الكنافة النابولسية:
أولا: تحضير عجينة الكنافة:
==================
لتحضير عجينة الكنافة النابولسية، يمكنك اتباع المقادير التالية:
المكونات:
======
** 500 جرام دقيق (طحين).
** 250 مل ماء دافئ.
** ملعقة صغيرة ملح.
** ملعقة كبيرة زيت نباتي.
** ملعقة صغيرة سكر (اختياري).
طريقة التحضير:
==========
1- خلط المكونات الجافة:
================
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر (إذا كنت تستخدمينه).
2- إضافة السوائل:
=============
أضيفي الماء الدافئ والزيت النباتي إلى المكونات الجافة.
3- عجن العجينة:
============
ابدئي بعجن المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة. إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة القليل من الماء. إذا كانت لزجة، أضيفي القليل من الدقيق.
4- ترك العجينة ترتاح:
==============
غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
5- تشكيل العجينة:
=============
بعد أن ترتاح العجينة، يمكنك فردها باستخدام الشوبك أو آلة الفرد لتشكيلها حسب الرغبة.
ملاحظات:
=======
– يمكنك استخدام هذه العجينة لتحضير الكنافة النابولسية أو أي نوع آخر من الحلويات.
– إذا كنت ترغبين في الحصول على عجينة أكثر هشاشة، يمكنك إضافة القليل من الزبدة المذابة إلى العجينة.
بعد تحضير العجينة، يمكنك استخدامها مباشرة لتحضير الكنافة النابولسية أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
ثانيا: تحضير الكنافة النابولسية:
=====================
المكونات:
======
** 500 جرام عجينة الكنافة الجاهزة (خيوط
الكنافة) يمكن شراؤها من محلات
الحلويات.
** 250 جرام زبدة أو سمنة (مذابة).
** 500 جرام جبنة عكاوي أو جبنة نابولسية
(مبشورة أو مفرومة).
** 1 كوب سكر.
** نصف كوب ماء.
** ملعقة صغيرة ماء ورد.
** ملعقة صغيرة ماء زهر.
** فستق حلبي مطحون للتزيين (اختياري).
تحضير الكنافة:
==========
اولا: نحضير الكنافة الخيوط:
==================
طريقة التحضير:
============
1- تحضير القطر (الشيرة):
=================
– في قدر صغير، ضع السكر والماء على نار
متوسطة.
– اترك الخليط حتى يغلي ويذوب السكر
تمامًا.
– أضف ماء الورد وماء الزهر واترك القطر
يبرد.
2- تحضير عجينة الكنافة:
=================
– إذا كانت عجينة الكنافة مجمدة، اتركها
تذوب في درجة حرارة الغرفة.
– افرد عجينة الكنافة في صينية واسعة
وافصل الخيوط برفق باستخدام يديك.
– أضف الزبدة أو السمنة المذابة إلى عجينة
الكنافة واخلطها جيدًا حتى تتشرب العجينة
بالزبدة.
3- تجهيز الصينية:
============
– اختر صينية فرن مناسبة وادهنها بقليل من
الزبدة أو السمنة.
– افرد نصف كمية عجينة الكنافة في قاع
الصينية واضغط عليها برفق لتشكل طبقة
متساوية.
4- إضافة الجبنة:
===========
– وزع الجبنة المبشورة أو المفرومة بشكل
متساوٍ فوق طبقة الكنافة.
– غطّ الجبنة بطبقة أخرى من عجينة الكنافة
واضغط عليها برفق.
5- الخبز:
=======
– سخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– أدخل الصينية إلى الفرن واخبزها حتى
تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة من
الأعلى (حوالي 20-30 دقيقة).
6- إضافة القطر:
===========
– بعد إخراج الكنافة من الفرن، صب القطر
البارد فوقها مباشرة.
– اترك الكنافة تمتص القطر لمدة 10-15
دقيقة.
7- التقديم:
========
– قطع الكنافة إلى مربعات أو شرائح.
– زينها بالفستق الحلبي المطحون إذا رغبت.
– قدمها دافئة أو باردة حسب الرغبة.
ثانيا: تحضير الكنافة الناعمة:
===================
هذه الطريقة ماخوذة من تعليق أحد المتابعين الكرام على هذا البوست وهي كما يلي:
طريقة التحضير:
===========
1- تحلية الجبنة العكاوي:
================
نظرا لأن الجبنة العكاوي مالحة لاتصلح إلا بعد تحليتها، وذلك بتقطيعها إلى شرائح سمك نصف سم تقريباً ثم نقعها فى الماء البارد ثلاثة إلى أربعة ساعات مع تبديل الماء كل نصف ساعة.
2- التجهيز:
=======
– يجب فرم العجينة الكنافة الخيوط مع
مقدار من السمن النباتي أو الحيواني،
الزيوت لاتصلح ، بحيث تكون عجينة
الكنافة ناعمة جداً.
– طريقة التنعيم مع السمنة في سدر (صينية
من النحاس) على نار هادئة ، بالفرك بأصابع
اليدين، ثم تنعيمها بفرامة اللحم، ثم ندهن
السدر بالسمنة ونرش العجينة الناعمة
بسمك بين واحد سم إلى 1.5 سم،
ونكبسها جيداً باليد أو صينية أصغر قليلا
من السدر.
3- تحضير الجبنة:
============
– نهرس الجبنة الحلوة باليد بعد تصفيتها من
الماء جيداً، ثم نرش قليلاً من عجينة
الكنافة الناعمة، حتى لاتلتصق بعد شويها
بالفرن أو على منصب خاص تحته نار من
الغاز على مساحة السدر، النحاس هو
الأفضل من المعادن الأخرى ، وإذا لم يتوفر
سدر نحاس يستعاض عنه بالألمنيوم،
الحديد لايصلح .
4- الخبيز:
========
– أثناء القلي يجب ملاحظة أطراف العجينة
تصبح شقراء مع تحريك السدر فوق النار
بشكل دائم حتى لاتحترق العجينة،
وتسيح الجبنة كلها، دليل الإستواء.
– نحضر سدر أخر أكبر قليلاً من سدر الكنافة
نضعه فوقه ونقلبها نجد باللون الأحمر
الزاهي، نتركها لترتاح خمسة دقائق ثم
نصب عليها القطر الحار وليس البارد، القطر
البارد لن تشربه الكنافة الحارة وسوف
يفسدها.
نصائح:
=====
– تأكد من توزيع الزبدة أو السمنة بشكل متساوٍ على عجينة الكنافة للحصول على قرمشة مثالية.
– يمكن استبدال الجبنة العكاوية بجبنة أخرى مالحة إذا لم تتوفر.
