قسم المطبخ

مطبخ الكنانة قلقاس بالخضرة

كتبت .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

قلقاس بالخضرة 

المقادير :-

دجاجة مقطعة مسلوقة

كيلو قلقاس مكعبات

حزمة سلق

حزمة كزبرة

م ك ثوم مفروم

شوربة

نصف كوب ماء

2ملعقة كبيرة سمنة

م ك كزبرة جافة

ملح

فلفل أسود

طريقة التحضير :-

نقشر القلقاس وننظفه بفوطة جافة ونظيفة ثم نقطعه إلى مكعبات ثم نعصر عليه ليمونة كاملة ونقلبه ثم نغلي الشوربة ونضع فيها القلقاس ونغطيه ونتركه على نار متوسطة حتى يسلق وأثناء سلق القلقاس نضع السلق والكزبرة والماء في الخلاط ونخلط جيداً حتى يصبح الخليط ناعم جداً ثم نصفيه من أي ماء ثم نضع ماء الخضرة على القلقاس ونرفع غطاء الحلة تماماً ثم في طاسة على النار نضع السمنة والقليل من الزيت حتى يسخنوا ثم نحمر قطع الدجاج من جميع الجهات ثم نرفعها من على النار ثم نضع الطشة على القلقاس ويقدم مع الدجاج المحمر وأرز أبيض أو أرز بالشعيرية وبالهنا والشفا 

(لعمل الطشة)

في نفس الطاسة “التي شوحنا فيها الدجاج” على نار هادئة جداً نضع القليل من السمنة ثم نضع الثوم ونقلبه حتى تظهر رائحته ثم نضع تفل الخضرة ونقلب حتى يصبح لون الثوم ذهبي ثم نضع الكزبرة الجافة ونقلب جيداً

ملاحظات لنجاح القلقاس :-

– اختيار نوع قلقاس جيد يعمل على إعطاء طعم مميز حيث يفضل استخدام القلقاس الذي لونه بينك من الخارج

– يفضل أن تكون الشوربة دسمة وذات مذاق جيد وفي حالة إذا كان مذاقها ليس قوي يمكن إضافة مكعب مرقة

– يجب تقطيع القلقاس وتجفيفه بدون غسله

– يجب استخدام أوراق السلق وأوراق الكزبرة الخضراء وغسلهم وتنظيفهم جيداً وتصفيتهم من أي ماء

– يمكن زيادة نسبة الماء مع الخضرة أثناء خلطها إذا لزم الأمر

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى