قسم المطبخ

مطبخ الكنانة نيوز وملف شامل لأنواع مختلفة من الحواوشى

كتبت/لميس سعد.

نلتقي مجددًا سيدتي في مطبخ جريدة الكنانة نيوز وطرق مختلفة لعمل الحواوشي..وإليكي سيدتي المقادير والطريقة لكل نوع.

حواوشى القنبلة.

المقادير:

¼ كيلوجرام لحم مفروم.

¼ كيلوجرام سجق شرقى قطع.

¼ كيلوجرام بسطرمة قطع صغيرة.

1 حبة بصل مفروم.

2 حبة فلفل رومى أخضر مكعبات صغيرة.

4 ملعقة كبيرة سمن مذابة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

¼ ملعقةصغيرة جوزة الطيب مطحونة.

½ كوب جبن موتزاريلا.

4 عدد خبز بلدي مدعم.

بقدونس مفروم للتزين.

طريقة التحضير:

_فى بولة نضع جميع المكونات ” لحم مفروم، سجق، بسطرمة، بصل، فلفل رومى، سمن، ملح، فلفل أسود ، جوزةالطيب، جبن الموتزاريلا، ونقلبها جيدًا ونضع التوابل.

_يفتح الخبز ونضع به اللحم.

_يدهن الخبز بالسمن، ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.

_يخرج من الفرن ويزين بالبقدونس ويقدم بالهناء.

حواوشى البطاطس على الفحم.

المقادير:

1/2 كيلو بطاطس مشوية و مهروسة.

6 عدد خبز بلدى مستوى 3/4 سوى (أبيض مفتوح 1/2فتحة )

1 كوب فلفل ألوان مقطع صغير.

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع صغير.

1 ملعقة صغيرة هريسة.

1 ملعقة صغيرة زبدة سايحة.

1 ملعقة صغيرة سمنة سايحة.

1/2 كوب بصل أخضر عيدان مقطع صغير.

1/4 كوب زيتون أخضر مفروم.

1 ملعقة كبيرة بهارات حواوشى.

1 ملعقة صغيرة بابريكا.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقةصغيرة كسبرة.

1 ملعقةصغيرة ثوم بودرة.

1 ملعقة صغيرة بصل بودر.

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون.

1 كوب بقدونس مفروم.

زيت للدهن.

لتتبيلة العيش :

4 فص ثوم مفروم.

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة شطة.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة.

3 ملعقة كبيرة خل.

3 ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير:

_في بولة يتم خلط مكونات التتبيلة “ثوم، عصير ليمون، كمون، كزبرة، شطة، خل ، زيت” وتصفى وتترك جانبا.

_فى بولة أخري توضع البطاطس وعليها الفلفل والبصل والزيتون والهريسة والزبدة والتوابل “بابريكا – كمون -كسبرة – ثوم بودره – بصل بودره – فلفل اسود – جنزبيل مطحون” وتخلط جيدًا.

_ يحشى  الخبز بخليط البطاطس السابق ثم يدهن بالتتبيلة. _يوضعالخبز على الجريل حتى يحمر من الجانبين ثم يوضع بصينية ويرش عليه البقدونس وفى المنتصف فحمة موقدة وتطفئ بملعقة السمن وتغطى لمدة دقيقتين وتقدم بالهناء.

حواوشى السي فود.

المقادير:

1/4 كيلوجرام جمبرى مقشر وطازج.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1/4 كيلوجرام كاليمارى طازج.

1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة.

1 عدد بصل متوسطة مفرومة فرم ناعم جدًا.

1 عدد خبز بلدى طازج.

طريقة التحضير:

_يتم خلط الجمبرى و الكاليمارى فى الكبة حتى يفرم فرم خشن.

_نضع الملح و الفلفل و الكسبرة على الخليط و إضافة البصلة المفرومة ثم يتم خلط المكونات جيدًا ثم وضعها بداخل الخبز البلدى و وضعها بداخل ورق فويل مدهون بزيت ثم توضع فى الفرن وتقدم بالهناء.

حواوشى تونة.

المقادير:

تونة.

خبز شامى.

فلفل ألوان.

عصير ليمون.

زعتر.

ثوم مفروم.

كمون.

زيت.

ملح و فلفل أسود.

خيار مخلل.

بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير:

_فى طاسة ساخنة على النار بها زيت يتم تشويح الفلفل ثم الثوم و عليهم فلفل حار و كمون و رشة زعتر.

_تضاف التونة و الخيار المخلل المقطع شرائح و يتبل بالملح و الفلفل الأسود.

_يتم حشو الخبز بخلطة التونة ثم يلف بورق زبدة و يدخل الفرن لمدة 10 دقائق و يقدم بالهناء

حواوشي بالبسطرمة.

المقادير

1/2 كيلوجرام بسطرمة.

1/2 كيلوجرام جبن موتزريلا.

2 حبة فلفل رومي مكعبات صغيرة.

2 حبة فلفل حار مكعبات صغيرة.

2 حبة طماطم مكعبات صغيرة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

6 عدد خبز بلدي.

طريقة التحضير:

_في بولة نخلط كل المكونات ” بسطرمة، حبن موتزريلا، فلفل رومي، فلفل حار، طماطم، فلفل اسود ” خلطًا جيدًا حتى تندمج المكونات.

_نحشي الخبز بالخليط و ندهن الخبز بالزيت أو الزبدة حسب الرغبة.

_ندخل الخبز الفرن لمدة قصيرة حتى يأخذ لون و يحمصو يقدم ساخنًا وبالهناء.

حواوشي بالسجق.

المقادير:

1 كوب دقيق أبيض.

نصف كوب زيت.

1 كوب ماء.

نصف كيلوجرام سجق بلدى.

ملح.

فلفل أسود.

زعتر.

ثوم بودرة .

بصل بودرة.

2 كوب جبنة موتزاريلا.

1 عدد بصل كبير الحجم ومفروم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة زعتر.

1 ملعقة صغيرة ثوم بودر.

1 ملعقة صغيرة بصل بودر.

1 كوب فلفل ألوان.

1 كوب طماطم مقطعة مكعبات.

1 كوب زيتون أسود مقطع شرائح.

طريقة التحضير:

للعجينة:

_يخلط الدقيق و الماءحتى يكون القوام متماسك و نضع القليل من الزعتر وا لثوم البودرو البصل البودر.

_ نضيف الزيت عليهم حتى نحصل علي عجينة جينة طريةوذات قوام متماسك.

_نترك العجينة ترتاح قليلاً.

للحشو :

_في طاسة على النار نضع زبدة .

_نضيف البصل المبشور و الزعتر و الثوم البودر و البصل البودر و الفلفل الألوان و الزيتون و الطماطم.

_ نضيف السجق مع التقليب حتى ينضج السجق.

_نفرد العجينة فى صينية مدهونة بالزيت و نضيف الحشو و نغلق النصف الثانى و ندخلها الفرن ونقدمها بالهناء.

حواوشي اسكندراني.

المقادير:

1 كيلو دقيق جميع الإستخدامات.

1 ملعقة كبيرة خميرة.

رشة ملح.

1/2 كوب زبدة أو زيت و”زبدة”مذابة.

1/2 ملعقة كبيرة سكر.

1 كوب ماء دافئ.

1 صفار بيض.

لبن.

قهوة سريعة الذوبان.

مقادير الحشو:

1/2 كيلوجرام سجق بلدي.

1 حبة بصل مفروم.

1 حبة طماطم مفرومة من غير بذر.

1 حبة فلفل حار مفروم.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجين:

_يتم إذابة الخميرة في الماء الدافئ مع السكر.

_في العجان نضع الدقيق مع رشة ملح ثم الخميرة المذابة ثم يتم إضافة الزبدة المذابة و يتم عجنهم حتى نحصل على قوام مثالي للعجين ثم تترك في مكان دافئ لتتخمر.

تحضير الحشو:

_في وعاء يتم خلط السجق و البصل و الطماطم و الفلفل الحار و نخلطهم جيدًا.

_يقسم العجين لكور متساوية الحجم و فرد كل كرة بالزيت و نضع قليل من الحشو ثم نضع كرة من العجين فوقها بعد الفرد و تقفل جيدًا.

_يدهن الوجه بصفار البيض مع قليل من اللبن والقهوة سريعة الذوبان.

_تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يأخذ لونًا ذهبيًاويقدم بالهناء.

حواوشي بالجبنة الرومي.

المقادير:

1 كيلوجرام لحمة مفرومة.

2 عدد بصل مفروم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.

1 ملعقة صغيرة زعتر.

10 عدد عيش بلدي صغير.

2 عدد فلفل حار مكعبات صغيرة.

1/8 كيلو جبنة رومي مبشورة ناعم.

طريقة التحضير:

_في بولة نضع اللحم اللمفروم ويضاف إليه الفلفل الحار والملح و الفلفل و بهارات اللحم و الزعتر و الجبنة الرومي ثم البصل المبشور ويتم خلطهم جيدًا.

_يتم توزيع اللحم على العيش ثم تسويته ويقدم بالهناء.

حواوشي إيطالي.

المقادير:

1 باكت برجر.

1 باكت سوسيس.

جبنة موتزاريلا.

للعجينة:

1 كيلوجرام دقيق.

ملح.

1 كوب زبادي.

1 ملعقه كبيرة زبدة.

1/4 كوب زيت.

ماء دافئ للعجن.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة صغيرة خميرة.

1/2 كوب ماء دافئ للخميرة.

فلفل.

طماطم.

زيتون.

سمسم للوجه.

حبة البركه للوجه.

صفار بيض لدهن الوجه.

3 ملعقة كبيرة حليب لدهن الوجه.

1/2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان لدهن الوجه.

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة التحضير:

_في نصف كوب ماء دافئ نضع الخميرة والسكر ويقلبوا جيدًا ثم يتركوا حتي تعمل الخميرة.

_في العجان نضع الدقيق والزبادي والملح والزيت والزبدة ونضع الخميرة المعدة سابقًاثم نضع الماء تدريجيًا حسب حاجة العجين.

_نترك العجينة لتخمر.

_يتم اخذ جزء من العجين وفرده علي شكل دائرة ووضع البرجر والسوسيس والفلفل والزيتون والطماطم ثم الجبن الموتزاريلا في النصف الأيمن وغلقها بالنصف الأخر.

_يدهن بصفار البيض والقهوة والحليب مع رشة بسيطة من السمسم وحبة البركة ثم توضع ف الفرن علي درجة حرارة عالية حتي تنضج ويقدم بالهناء.

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى