قسم المطبخ
** الكبة المشوية** على الطريقة اللبنانية
الشيف محمد يموت
المكونات:
● نص كيلو برغل ناعم
● نصف كيلو لحمة هبرة مدقوقة للكبة
● بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة
● ملعقة صغيرة ملح
● بهار الدقة ( قرفةناعمة، بهار حلو ، قرنفل مطحون، جوزة الطيب وفلفل أسود ) نصف ملعقة صغيرة من كل نوع .
● رشة كمون
● نصف ملعقة صغيرة مردكوش ناعم
الحشوة :
● نصف كيلو لحمة مفرومة خشن
● ربع كيلو شحم غنم مفروم ناعم
● 200 غ جوز مفروم ومحمص
● 3/4 كوب حبوب رمان ( اختياري)
● بهار الدقة ( مذكورة عاليا ) نصف ملعقة صغيرة من كل نوع.
● ملح حسب الرغبة
● نصف ملعقة صغيرة حبق
●نصف ملعقة صغيرة نعنع يابس ( اختياري)
● نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حر
● زيت او سمن للقلي Pacers Lakers
تحضير عجينة الكبة :
تحضير عجينة الكبة :ينقع البرغل بالماء البارد ربع ساعة ثم يصفى . تفرم البصلة والبرغل بماكينة فرم اللحمة وتضاف الى اللحمة مع كافة البهارات وتعجن حتى تصبح لينة ومتماسكة.
تحضير الحشوة:
تقلى اللحمة جيدا حتى تنضج ويضاف اليها بهار الدقة والحبق والملح، يتبل الشحم بالنعنع اليابس والفلفل الحر ورشة ملح وتضاف الى اللحمة مع الجوز وحب الرمان وتقلب حتى تتجانس الحشوة.
تحضير الكبة:
تشكل العجينة الى كرات متوسطة، توضع ورقة نايلون على قاعدة كاسة وتمد كرة العجينة حتى تأخذ شكل قرص دائري وتكون هي القاعدة وتحشى بالحشوة ثم تغطى بطبقة ثانية على الوجه، تشوى على الفحم وهي الطريقة اﻷصلية ( او الفرن) حتى تصبح بنية اللون . تقدم الكبة ساخنة مع السلطة ، الفتوش او اللبن…
وعشاء هنيئا مع تحيات الشيف محمد يموت …
تابعنا على
