طريقة عمل البرياني بالدجاج بخطوات سهلة وطعم غني
طريقة عمل البرياني بالدجاج بخطوات سهلة وطعم غني
صفاء مصطفى الكنانة نيوز
مطبخ الكنانة نيوز
يعد البرياني بالدجاج من الأطباق الشهية التي تجمع بين الأرز البسمتي وقطع الدجاج المتبلة والتوابل العطرية، ما يمنحه مذاقا غنيا ورائحة مميزة، ويشتهر به المطبخان الهندي والخليجي
يمكن تحضير البرياني في المنزل بسهولة باستخدام مكونات متوفرة، كما يمكن إضافة الخضروات والتوابل المختلفة وفقا للرغبة، ليكون وجبة مناسبة للغداء أو العزائم
مكونات البرياني بالدجاج
دجاجة مقطعة إلى 8 قطع أو كيلو من الدجاج
3 أكواب أرز بسمتي
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
3 حبات طماطم مفرومة
4 فصوص ثوم مهروس
قطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور
كوب زبادي
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
عود قرفة
4 حبات حبهان
3 حبات قرنفل
ورقتا غار
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة بهارات برياني
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
ماء لسلق الأرز وتسوية الدجاج
حفنة كزبرة خضراء ونعناع مفرومين
زعفران منقوع في قليل من الماء الدافئ حسب الرغبة
طريقة تحضير البرياني بالدجاج
تتبيل الدجاج
ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق، ثم أضيفي الزبادي والثوم والزنجبيل والكركم والكمون والكزبرة الجافة وبهارات البرياني والفلفل الأسود والملح، وقلبي المكونات جيدا حتى تتغطى قطع الدجاج بالتتبيلة
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل تركه عدة ساعات حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات
تحضير البصل والتوابل
سخني الزيت أو السمن في قدر عميق، ثم أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون، وارفعي جزءا من البصل جانبا لاستخدامه في تزيين الطبق
أضيفي القرفة والحبهان والقرنفل وورق الغار، وقلبي التوابل قليلا حتى تظهر رائحتها، ثم أضيفي الطماطم المفرومة وقلبيها حتى تلين وتتكون صلصة متجانسة
تسوية الدجاج
ضعي قطع الدجاج المتبلة في القدر، وقلبيها مع الصلصة والتوابل حتى يتغير لونها من جميع الجهات
أضيفي قليلا من الماء، ثم غطي القدر واتركي الدجاج على نار متوسطة حتى يقترب من النضج، مع التأكد من نضجه تماما قبل تقديمه
سلق الأرز البسمتي
اغسلي الأرز جيدا بالماء البارد، ثم انقعيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة وصفيه
اغلي كمية مناسبة من الماء في قدر آخر، وأضيفي الملح وورقة غار وحبة حبهان، ثم ضعي الأرز واتركيه حتى ينضج جزئيا، بحيث تصبح الحبات طرية من الخارج ومتماسكة من الداخل، ثم صفي الأرز جيدا
تجميع طبقات البرياني
وزعي نصف كمية الأرز فوق الدجاج والصلصة، ثم أضيفي قليلا من النعناع والكزبرة الخضراء والبصل المحمر
ضعي باقي الأرز فوق الطبقة الأولى، ثم رشي الزعفران المنقوع حسب الرغبة، وزيني الوجه بباقي البصل
غطي القدر بإحكام، وضعيه على نار هادئة جدا لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز وتتداخل نكهات الدجاج والتوابل
تقديم البرياني
بعد انتهاء التسوية، اتركي البرياني يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قلبيه برفق باستخدام شوكة حتى تختلط طبقات الأرز بالدجاج دون تكسير حبات الأرز
يقدم البرياني ساخنا مع سلطة الزبادي بالخيار والنعناع أو السلطة الخضراء، ويمكن تقديمه بجانب صلصة الدقوس لمحبي النكهات الحارة
نصائح للحصول على برياني ناجح
اختاري الأرز البسمتي طويل الحبة واغسليه جيدا وانقعيه قبل السلق
لا تفرطي في سلق الأرز، لأن التسوية النهائية تتم داخل القدر مع الدجاج
احرصي على استخدام نار هادئة في المرحلة الأخيرة حتى ينضج الأرز دون احتراق
يمكن إضافة البطاطس أو الجزر أو الفلفل الحلو حسب الرغبة
وللحصول على نكهة أكثر غنى، يمكن استخدام مزيج من الزيت والسمن مع الاعتدال في الكمية
