مطبخ الكنانة “المشروم بانيه

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

المشروم المقلي المقرمش (المشروم بانيه) 

المكونات:

المشروم: 500 جرام مشروم طازج (يفضل مسحه بمنديل مبلل بدلاً من غسله للحفاظ على قوامه).

خليط التغطية السائل: 1 كوب دقيق، ½ كوب نشا (لسر القرمشة)، 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ملح، فلفل أسود، بابريكا، وثوم بودرة.

السائل: حوالي 1 كوب ماء (أو حليب/لبن رايب لقوام أغنى) يُضاف تدريجياً حتى يصبح الخليط شبه سائل.

التغطية الخارجية: بقسماط مطحون أو “بانكو” (Panko) للحصول على قرمشة فائقة

خطوات التحضير:

تحضير المشروم: نظفي المشروم جيداً وجففيه، ويمكنك تركه كاملاً أو تقطيعه أنصافاً حسب الحجم.

تجهيز الخليط: في وعاء، اخلطي الدقيق والنشا والبهارات والبيكنج باودر، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع التقليب حتى تحصلي على عجينة سائلة تغلف الملعقة.

التغطية: اغمسي حبات المشروم في الخليط السائل لتتغطى بالكامل، ثم ارفعيها وضعيها في البقسماط مع الضغط الخفيف لتلتصق الطبقة الخارجية.

القلي: سخني زيت غزير على نار متوسطة. اقلي المشروم حتى يتحول للون الذهبي المحمر (يستغرق حوالي 3-5 دقائق).

التصفية: ارفعي المشروم على مناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد. 

نصائح للقرمشة:

النشا والبيكنج باودر: هما السر الأساسي في جعل الطبقة الخارجية هشة ومقرمشة لفترة طويلة.

عدم التكدس: لا تضعي كمية كبيرة من المشروم في المقلاة مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويفقد المشروم قرمشته