هل الأرز البايت يسبب التسمم الغذائي والسرطان؟ تعرف على الحقيقة وطرق الحفظ الآمن
هل الأرز البايت يسبب التسمم الغذائي والسرطان؟ تعرف على الحقيقة وطرق الحفظ الآمن
صفاء مصطفى
أثار الحديث عن أضرار الأرز البايت واحتمالية تسببه في التسمم الغذائي، إلى جانب المخاوف المتعلقة بالزرنيخ والسرطان، تساؤلات حول مدى أمان تناوله بعد التخزين وإعادة التسخين، والطريقة الصحيحة لحفظه لتجنب المخاطر الصحية.
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي العلاج الطبيعي والتغذية العلاجية، في منشور عبر حسابه الرسمي على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك، مجموعة من المعلومات المتعلقة بالأرز المطبوخ، ومخاطر سوء تخزينه، وفوائد النشا المقاوم، ومدى ارتباط الزرنيخ الموجود في الأرز بالمخاطر الصحية.
هل الأرز البايت يحتوي على سموم؟
قد يحتوي الأرز المطبوخ على بكتيريا تعرف باسم Bacillus cereus، وهي بكتيريا يمكن أن تنتج أبواغا قادرة على البقاء بعد الطهي، ما يجعل التعامل الصحيح مع الأرز بعد إعداده أمرا ضروريا لتجنب التسمم الغذائي.
وتكمن المشكلة في ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لفترة طويلة، إذ يمكن أن تتكاثر البكتيريا وتنتج سموما قد لا تتأثر بإعادة التسخين المعتادة، وهو ما قد يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، الذي تشمل أعراضه القيء والإسهال.
كم ساعة يمكن ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة؟
ينبغي تبريد الأرز المطبوخ سريعا ووضعه في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الطهي، مع تقسيم الكميات الكبيرة إلى أوعية ضحلة لتسريع التبريد.
وفي الأجواء شديدة الحرارة التي تتجاوز فيها درجة الحرارة 32 درجة مئوية، ينبغي ألا تتجاوز مدة ترك الطعام خارج الثلاجة ساعة واحدة.
ولا يمكن الاعتماد على الرائحة أو المظهر لتحديد مدى صلاحية الأرز، فقد يحتوي على بكتيريا أو سموم دون ظهور علامات واضحة للفساد.
هل إعادة تسخين الأرز البايت تقتل البكتيريا والسموم؟
لا تضمن إعادة تسخين الأرز الذي تعرض لسوء التخزين التخلص من السموم التي قد تكون تكونت فيه، إذ يمكن لبعض السموم التي تنتجها بكتيريا Bacillus cereus مقاومة الحرارة.
لذلك، فإن الأرز الذي تُرك خارج الثلاجة لفترة طويلة يجب التخلص منه، بدلا من محاولة جعله آمنا بإعادة التسخين.
أما الأرز الذي جرى تبريده سريعا وحفظه بطريقة سليمة داخل الثلاجة، فيمكن تناوله لاحقا بعد إعادة تسخينه جيدا حتى يصبح ساخنا بالكامل، مع تجنب تكرار دورات التبريد والتسخين قدر الإمكان.
هل الأرز البايت له فوائد صحية؟
قد يحتوي الأرز المطبوخ ثم المبرد على كمية أكبر من النشا المقاوم مقارنة بالأرز الذي يُتناول مباشرة بعد الطهي.
والنشا المقاوم نوع من الكربوهيدرات لا يُهضم بالكامل في الأمعاء الدقيقة، ويمكن أن يصل إلى القولون، حيث تستفيد منه بعض البكتيريا النافعة.
مع ذلك، فإن زيادة النشا المقاوم لا تعني أن الأرز المبرد مخصص للتخسيس أو أنه لا يرفع سكر الدم، إذ تظل الكمية المتناولة وإجمالي الكربوهيدرات عاملين مهمين، خاصة لدى مرضى السكري.
هل الأرز يحتوي على الزرنيخ ويسبب السرطان؟
يمكن لنبات الأرز امتصاص الزرنيخ من التربة ومياه الري، ويعد الزرنيخ غير العضوي مادة سامة يرتبط التعرض المزمن لمستويات مرتفعة منها بزيادة مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
لكن وجود الزرنيخ في الأرز لا يعني أن تناوله بصورة طبيعية يؤدي حتما إلى الإصابة بالسرطان، إذ يعتمد مستوى الخطر على تركيز الزرنيخ غير العضوي في الأرز، والكمية المستهلكة، ومدة التعرض، إلى جانب النظام الغذائي العام.
كما تختلف مستويات الزرنيخ باختلاف مصدر الأرز وظروف زراعته والتربة ومياه الري، لذلك لا يمكن الجزم بأن نوعا معينا من الأرز يخلو منه تماما أو يحتوي عليه بمستويات أعلى دائما.
هل غسل الأرز ونقعه يقللان نسبة الزرنيخ؟
يمكن أن يساعد غسل الأرز في إزالة بعض الأتربة والشوائب، لكن تأثيره على مستويات الزرنيخ محدود ومتفاوت.
أما طهي الأرز في كمية كبيرة من الماء ثم تصفيته، فقد يساعد على تقليل جزء من الزرنيخ غير العضوي، مع احتمال فقد بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء.
ولا يضمن النقع أو الغسل إزالة الزرنيخ بالكامل، لذلك ينصح باختيار الأرز من مصادر موثوقة وتنويع مصادر الحبوب ضمن النظام الغذائي.
الطريقة الصحيحة لحفظ الأرز البايت
لتقليل مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن الأرز المطبوخ، ينصح باتباع الإجراءات التالية:
تبريد الأرز سريعا بعد الطهي وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة
تقسيم الكميات الكبيرة إلى أوعية ضحلة لتسريع التبريد
وضع الأرز في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الطهي
ضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل
تناول الأرز المبرد خلال 24 ساعة، وفقا للتوصيات الأكثر تحفظا الخاصة بالأرز المطبوخ
إعادة تسخين الكمية المراد تناولها جيدا حتى تصبح ساخنة بالكامل
التخلص من الأرز الذي تُرك خارج الثلاجة لفترة غير آمنة وعدم محاولة إنقاذه بإعادة التسخين
وبذلك، فإن الأرز البايتالأرز البايت ليس ضارا بالضرورة، ويمكن تناوله بأمان إذا جرى تبريده وحفظه بطريقة صحيحة، بينما تكمن الخطورة الأساسية في تركه لفترات طويلة خارج الثلاجة، وليس في مجرد كونه مطبوخا في اليوم السابق.
