تعد المبكبكة باللحم من أشهر أطباق المكرونة في المطبخ الليبي، وتتميز بمذاقها الغني وصلصة الطماطم المتبلة التي تتشربها المكرونة أثناء الطهي في قدر واحد. وهي وجبة مشبعة مناسبة للغداء العائلي، ويمكن تحضيرها باللحم البقري أو لحم الضأن حسب الرغبة
وقت التحضير: 60 دقيقة
الكمية: تكفي 4 أشخاص
مقادير المبكبكة باللحم
ربع كوب زيت زيتون
حبة بصل مفرومة
500 جرام لحم بقري مفروم أو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة
5 فصوص ثوم مهروس
حبة فلفل أخضر حلو مفرومة
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
عبوتان من صلصة الطماطم
ورقتا غار
5 أكواب ماء
حبتان فلفل أخضر حار حسب الرغبة
500 جرام مكرونة صغيرة
ريقة تحضير المبكبكة باللحم
1. سخني زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتحمر من جميع الجهات
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثم ضعي الثوم والفلفل الأخضر الحلو وقلبي المكونات لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات
3. أضيفي معجون الطماطم والملح والكركم والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقة حتى تتوزع التوابل جيدا
4. أضيفي صلصة الطماطم وأربعة أكواب من الماء وورق الغار والفلفل الأخضر الحار، ثم اتركي الخليط حتى يغلي
5. خففي النار وغطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار هادئة حتى يصبح طريا تماما، مع مراعاة أن مدة النضج تختلف حسب نوع اللحم وحجم القطع
بعد التأكد من نضج اللحم، أضيفي المكرونة وكوب الماء المتبقي، وقلبي جيدا حتى تتوزع المكرونة داخل الصلصة
7. غطي القدر واتركي المكرونة على نار هادئة نحو 15 دقيقة أو حتى تنضج، مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء الساخن إذا احتاجت إلى ذلك
8. أزيلي ورق الغار والفلفل الحار، ثم قدمي المبكبكة ساخنة في أطباق التقديم
سر نجاح المبكبكة: اتركي المكرونة تنضج داخل صلصة الطماطم حتى تتشرب النكهة، وراقبي كمية السائل باستمرار حتى تحصلي على قوام غني ومتماسك دون أن تجف المكرونة أو تصبح الصلصة خفيفة أكثر من اللازم
