مطبخ الكنانة ” الأوزي

بقلم د. الاء مهدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل 

طبق “الأوزي” أو “الأرز بالبازلاء واللحمة”

المكونات الأساسية:

الأرز: كوبان ونصف من الأرز (قصير أو طويل الحبة حسب الرغبة).

اللحم: نصف كيلو من اللحم المفروم.

الخضار: كوب أو أكثر من البازلاء (ويمكن إضافة الجزر المكعبات).

التوابل: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة (السبع بهارات)، قرفة، وهيل مطحون.

 مكسرات محمصة (لوز وصنوبر).

الدهن: ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.

يُقلى اللحم المفروم بالسمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة حتى ينضج ويجف ماؤه. تُضاف البازلاء (بعد سلقها قليلاً إذا كانت طازجة أو مباشرة إذا كانت مجمدة) وتُقلب مع اللحم والتوابل (ملح، فلفل، بهارات) لبضع دقائق.

 يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى. يُطهى الأرز في قدر منفصل باستخدام الملح والماء الساخن (أو مرق اللحم لنكهة أغنى) حتى ينضج تماماً.

نحضر طبقاً عميقاً أو قالباً دائرياً.نضع المكسرات المحمصة في القاع، تليها طبقة من خليط اللحم والبازلاء.نضع فوقها الأرز المطهو ونضغط عليه جيداً بملعقة ليتماسك.

نقلب القالب في طبق التقديم ليظهر اللحم والبازلاء والمكسرات على الوجه