مطبخ الكنانة دجاج كرسبي بصوص المشروم مع بطاطس ماش
بقلم .مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل
دجاج كرسبي بصوص المشروم مع بطاطس ماش
المكونات (كميات دقيقة)
الدجاج الكرسبي:
• صدر دجاج فيليه: 500 جم
• دقيق أبيض: 120 جم
• نشا: 40 جم
• بيض: 2 حبة
• حليب: 100 مل
• بابريكا: 5 جم
• ثوم بودر: 3 جم
• بصل بودر: 3 جم
• فلفل أسود: 2 جم
• ملح: 5 جم
• زيت للقلي: حسب الحاجة
صوص المشروم:
• مشروم شرايح طازج: 250 جم
• زبدة: 30 جم
• ثوم مفروم: 10 جم
• كريمة طبخ: 200 مل
• مرق دجاج: 100 مل
• دقيق: 10 جم
• فلفل أسود: 2 جم
• ملح: 3 جم
• زعتر أو روزماري (اختياري): 1 جم
بطاطس ماش:
• بطاطس مقشرة: 700 جم
• زبدة: 40 جم
• حليب دافئ: 120 مل
• ملح: 5 جم
• فلفل أبيض: 1 جم
طريقة التحضير
الدجاج الكرسبي:
1. قطّع الدجاج شرائح.
2. اخلط الدقيق + النشا + التوابل.
3. اخفق البيض مع الحليب.
4. اغمس الدجاج في خليط البيض ثم الدقيق.
5. اقلي في زيت 170–175°م حتى ذهبي ومقرمش، ثم صفِّه.
صوص المشروم:
1. ذوّب الزبدة، شوّح الثوم ثم المشروم حتى يتحمّر.
2. أضف الدقيق وقلّب دقيقة.
3. أضف المرق ثم الكريمة تدريجيًا مع التقليب.
4. تبّل واتركه يثخن على نار هادئة.
بطاطس ماش:
1. اسلق البطاطس في ماء مملح حتى طرية.
2. اهرسها ساخنة، أضف الزبدة ثم الحليب.
3. تبّل وقلّب حتى ناعمة وكريمية.
نصائح
• خلط الدقيق + النشا سر القرمشة الثابتة.
• حرارة الزيت أهم من الكمية؛ القلي على 170–175°م يمنع التشرب.
• لو الصوص تقيل زيادة، عدّله بمرق دافئ مش مية.
• للماشروم طعم أعمق: استخدم خليط مشروم أبيض + بني.
