مطبخ الكنانة دجاج محشي

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل دجاج محشي 

المكونات:

للدجاج:

 

دجاجة كاملة (١.٥ – ٢ كغ)

 

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 

ملعقة كبيرة عصير ليمون

 

ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة مذابة

 

١ ملعقة صغيرة بهارات دجاج

 

١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)

 

٢ فص ثوم مهروس

 

شرائح ليمون + ورق غار (للتتبيل الداخلي)

 

للحشوة:

 

٢ كوب أرز بسمتي منقوع نصف ساعة

 

٢٥٠ غرام لحم مفروم

 

٢ ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

 

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

 

ملح حسب الرغبة

 

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

 

رشة قرفة (اختياري)

 

٣ كوب مرق دجاج أو ماء ساخن

 

للتزيين ربع كوب لوز مقسم أرباع 

 

ربع كوب صنوبر محمص اختياري

 

بقدونس مفروم اختياري

 

طريقة التحضير:

١. تحضير الدجاج:

 

بعد غسل الدجاج نشفيه جيدا.

ادهني من الداخل والخارج بالثوم، عصير الليمون، الزيت، الملح، الفلفل، والبهارات.

 

ضعي شرائح الليمون وورق الغار داخل الدجاجة وأتركيها مغطاة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

 

٢. تحضير الحشوة:

 

سخني السمن أو الزبدة في قدر، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

 

أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج.

 

تبليه بالملح والبهارات ورشة القرفة.

 

أضيفي الأرز بعد تصفيته وقلبيه مع اللحم لدقيقتين.

 

اسكبي المرق واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج (لأن الأرز سيكمل نضجه في الفرن).

 

٣. حشو الدجاج:

 

املئي الدجاجة بالأرز واللحم دون ضغط قوي حتى يترك مجالاً للتمدد.

 

أغلقي فتحة الدجاجة بعود أسنان أو خيط مطبخ.

 

ادهني سطح الدجاجة بالزبدة أو الزيت لإعطائها لوناً ذهبياً.

 

٤. الطهي:

 

في الفرن:

 

سخني الفرن على 200 درجة مئوية.

 

ضعي الدجاجة في صينية فرن وأضيفي نصف كوب ماء أو مرق.

 

غطيها بورق قصدير لمدة ساعة، ثم أزيلي القصدير واتركيها تتحمر 30 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.

 

 طريقة الطهي على الغاز (اختياري)

 

يمكنك سلق الدجاجة نصف سلق في ماء مع البهارات ثم تحميرها في الفرن لاحقاً.

 

٥. التزيين والتقديم:

 

أخرجي الدجاجة بحذر وضعيها في طبق التقديم.

 

وزعي اللوز والصنوبر المحمصين على وجه الأرز.

 

زيّني بشرائح ليمون وبقدونس .