مطبخ الكنانة فريكاسي

بقلم.د. نجلاء كثير

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

فريكاسي

500 غ فرينة

كأسين حليب دافئ ( يعوض بالماء إن لم يتوفر الحليب)

بيضة كاملة

ملعقة أكل خميرة الخبز

ملعقة صغيرة سكر 

نصف كأس زيت أو زبدة ذائبة ( المتوفر عندك)

ملح

حشو:

* 3 بيض مسلوق

* 1 بطاطس متوسطة مطبوخة بالماء

* هريسه

* زيتون أسود

* تونة معلبة

* بقدونس

* زيت نباتي للقلى

نضع الفرينة في آنية للعجن نضيف الملح

نضيف الزيت والبيضة ونخلط الكل نضيف الخميرة والسكر ثم الحليب الدافئ تدريجيا ونلم العجين حتى نتحصل على عجين لا يلتصق باليد عجين متماسك نغطيه ونضعه يتخمر في حرارة المطبخ لساعة او ساعة ونصف بعد ذلك يفرد العجين على سطح ويقطع بقالب بيضوي 

في حالة عدم توفر القالب تقطع دوائر وتمطط العجين حتى تتحصل على شكل خبزة تترك لترتاح قليلا ثم يسخن زيت القلي وتوضع القطع حسب اتساع المقلاة 

 1: فيما يخص العجين يمكنك خلط البيض والزيت والخميرة والسكر معا الى الفرينة ويضاف الحليب تدريجيا.

 2 : توضع القطع في الزيت الساخن على نفس الجهة التي كانت موالية لسطح العمل دون قلبها على الوجه الخارجي حتى يتسنى لها الانتفاخ

 3 : يرمى الزيت على وجه القطعة حتى تنتفخ تماما ثم تقلب على الجانب الاخر فور تذهبها ترفع من الزيت وتوضع على ورق مصاص

تبرد قليلا ثم تفتح بالسكين من الجانب وتعبئ بالحشو المذكور أعلاه.