طريقة عمل الفايش الصعيدي في المنزل بخطوات سهلة

طريقة عمل الفايش الصعيدي في المنزل بخطوات سهلة

صفاء مصطفى الكنانة نيوز

مطبخ الكنانة

يعد الفايش الصعيدي من أشهر المخبوزات المصرية التي تشتهر بها مدن الصعيد، ويقدم عادة على وجبة الإفطار، ويتميز بقوامه الجاف والمقرمش ونكهته المميزة، كما يمكن تناوله مع الشاي أو الحليب أو مختلف المشروبات الساخنة

ورغم توافر الفايش جاهزا في الأسواق، فإن تحضيره في المنزل يمنحك فايشا طازجا بمكونات بسيطة، مع إمكانية التحكم في كمية السكر والدهون والإضافات وفقا للرغبة

وتعتمد طريقة عمل الفايش على تحضير عجينة بسيطة وتركها حتى تتخمر جيدا، ثم خبزها وتقطيعها إلى شرائح وإعادتها إلى الفرن مرة أخرى حتى تجف وتصبح مقرمشة

مقادير عمل الفايش

3 أكواب من الدقيق الأبيض

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

ملعقتان كبيرتان من السكر

نصف كوب من السمن أو الزبدة

كوب تقريبا من الحليب الدافئ حسب احتياج العجين

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة كبيرة من اللبن البودرة ويمكن الاستغناء عنها

ملعقة صغيرة من الكركم للحصول على اللون الأصفر المميز حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من المحلب المطحون أو الشمر حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من السمسم ويمكن زيادتها حسب الرغبة

طريقة تحضير عجينة الفايش

ابدئي بوضع الخميرة الفورية مع السكر والقليل من الحليب الدافئ في وعاء صغير، ثم قلبي المكونات واتركيها عدة دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل

وفي وعاء آخر، ضعي الدقيق ثم أضيفي الملح واللبن البودرة والكركم والمحلب أو الشمر إذا كنت ترغبين في استخدامهما، ثم قلبي المكونات الجافة جيدا حتى تتوزع الإضافات بالتساوي

أضيفي السمن أو الزبدة إلى خليط الدقيق، وافركي المكونات بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق الدهون ويصبح الخليط قريبا من قوام الرمل الناعم

بعد ذلك أضيفي خليط الخميرة، ثم ابدئي في إضافة الحليب الدافئ تدريجيا مع العجن، ويفضل عدم إضافة الحليب دفعة واحدة لأن كمية السوائل التي تحتاجها العجينة تختلف حسب نوع الدقيق

اعجني الخليط جيدا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة لا تلتصق باليد بصورة مبالغ فيها، وإذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة القليل من الحليب، أما إذا أصبحت لينة أكثر من اللازم فيمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق

سر نجاح تخمير الفايش

ضعي العجينة في وعاء مدهون بكمية بسيطة من السمن أو الزيت، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبا

ويعد التخمير من أهم خطوات نجاح الفايش، لأن العجينة تحتاج إلى الوقت الكافي حتى تصبح هشة من الداخل قبل دخولها الفرن، لذلك يفضل عدم الاستعجال في هذه المرحلة خاصة في الأجواء الباردة

بعد اكتمال التخمير، اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم شكليها على هيئة أرغفة طويلة أو مستطيلة، وضعيها في صينية مناسبة مبطنة بورق الزبدة

اتركي الأرغفة مرة أخرى حتى ترتاح وتتخمر قليلا، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة، واتركيها حتى تنضج ويصبح سطحها ذهبيا فاتحا

طريقة تقطيع الفايش وتجفيفه

بعد خروج أرغفة الفايش من الفرن، اتركيها حتى تهدأ قليلا، ثم قطعيها باستخدام سكين حاد إلى شرائح متوسطة السمك

رصي الشرائح في صينية بحيث تكون متباعدة قليلا، ثم أعيديها إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة

اتركي الشرائح حتى تجف وتصبح مقرمشة من الجانبين، مع تقليبها أثناء التجفيف حتى تحصل جميع القطع على لون وقوام متقاربين

وتعد مرحلة التجفيف هي التي تمنح الفايش قوامه الجاف والمقرمش، لذلك من المهم عدم رفع درجة حرارة الفرن بشدة حتى لا يتحول لون الشرائح إلى داكن قبل التخلص من الرطوبة الموجودة بداخلها

نصائح للحصول على فايش مقرمش ولذيذ

للحصول على نتيجة ناجحة، احرصي على استخدام خميرة صالحة وفعالة، كما يفضل أن يكون الحليب دافئا وليس ساخنا حتى لا يؤثر في نشاط الخميرة

ويجب عدم الإفراط في إضافة الدقيق أثناء العجن، لأن العجينة القاسية قد تؤدي إلى الحصول على فايش شديد الصلابة بعد التجفيف

ومن المهم أيضا إعطاء العجينة وقتها الكافي في مرحلتي التخمير، لأن التسرع في هذه الخطوة قد يجعل الفايش أكثر كثافة وأقل هشاشة

أما عند التجفيف، فدرجة الحرارة المنخفضة أفضل من الحرارة المرتفعة، لأن الهدف هو التخلص من الرطوبة تدريجيا والحصول على شرائح جافة ومقرمشة دون احتراقها

ويمكن التحكم في نكهة الفايش بإضافة المحلب أو الشمر أو السمسم، كما يمكن تركه دون إضافات كثيرة لمن يفضل مذاق الفايش التقليدي

طريقة حفظ الفايش

بعد أن يبرد الفايش تماما، ضعيه في علبة محكمة الغلق، واحرصي على عدم إغلاقها قبل أن تبرد الشرائح تماما حتى لا تتجمع الرطوبة داخلها وتؤثر في قرمشتها

ويفضل الاحتفاظ بالفايش في مكان جاف بعيدا عن الحرارة والرطوبة، ويمكن تقديمه مع كوب من الشاي أو الحليب كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة خلال اليوم

وبهذه الخطوات البسيطة يمكن إعداد الفايش الصعيدي في المنزل بمذاق شهي وقوام مقرمش، مع إمكانية تعديل المكونات والإضافات وفقا للذوق واحتياجات أفراد الأسرة