مطبخ الكنانة تحضير فطيرة الكيش بالفطر

بقلم د. الاء مهدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة 

تحضير فطيرة الكيش بالفطر 

المكونات

للعجينة:

دقيق متعدد الاستخدامات. 

زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات. 

ماء مثلج. 

ملح. 

للحشوة:

فطر طازج، مقطع إلى شرائح. 

بصل، مقطع إلى شرائح رقيقة. 

بيض كبير. 

كريمة ثقيلة أو حليب كامل الدسم. 

جبن مبشور (مثل الإيدام أو أي نوع مفضل). 

زيت زيتون أو زبدة. 

ملح وفلفل حسب الذوق. 

أعشاب طازجة للتزيين (مثل الشبت أو البقدونس). 

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

في وعاء، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الزبدة الباردة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الخشن. 

أضيفي الماء المثلج تدريجياً واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة. 

شكّلي العجينة على شكل قرص، غطيها، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة لترتاح. 

افردي العجينة وضعيها في قالب الكيش المدهون بالزيت، واضغطي على الحواف لتشكيلها. 

اثقبي قاع العجينة بالشوكة، ثم اخبزيها جزئياً في فرن مسخن مسبقاً (على درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة مع وضع أثقال الخبز، ثم أزيلي الأثقال واخبزيها لبضع دقائق إضافية حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. 

تحضير الحشوة:

أثناء خبز العجينة، سخني الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة، وشوحي البصل حتى يذبل. 

أضيفي شرائح الفطر واطهيها حتى تصبح طرية ويتبخر السائل. 

في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الكريمة (أو الحليب) والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيداً. 

التجميع والخبز:

وزعي خليط البصل والفطر المطبوخ بالتساوي فوق العجينة المخبوزة جزئياً. 

رشي الجبن المبشور فوق الفطر. 

اسكبي خليط البيض والكريمة بحرص فوق المكونات الأخرى. 

ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً (على درجة حرارة حوالي 175 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً، أو حتى تتماسك الحشوة ويصبح لون السطح ذهبياً. 

اتركي الكيش يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع والتقديم. 

زينيها بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.