مطبخ الكنانة “فطيرة كرز (Cherry pie)
بقلم د. الاء مهدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل
فطيرة كرز (Cherry pie)
المكونات
للعجينة (تكفي لقاعدة وطبقة شبكية علوية)
دقيق لجميع الأغراض: 2 كوب
ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
سمن نباتي أو زبدة باردة مقطعة: 2/3 كوب
ماء بارد مثلج: 5 إلى 7 ملاعق كبيرة
بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة حليب (لدهن الوجه): اختياري
سكر خشن (لرش الوجه): اختياري
للحشوة
كرز طازج منزوع النوى: حوالي 4-5 أكواب (حوالي 700 غرام)
سكر محبب: 3/4 كوب للكرز الحلو، أو 1 كوب للكرز الحامض
نشا الذرة: 1/3 كوب أو 3 ملاعق كبيرة
عصير ليمون طازج: 2 ملعقة كبيرة
ملح: قليل
قرفة أو جوزة الطيب: اختياري
خلاصة الفانيليا أو اللوز: اختياري
زبدة غير مملحة (مكعبات صغيرة): 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
تحضير العجينة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
أضيفي السمن أو الزبدة الباردة واخلطيها باستخدام قطاعة العجين أو شوكة حتى يصبح المزيج مفتتاً مع وجود قطع بحجم حبات البازلاء.
أضيفي الماء البارد تدريجياً مع التقليب بالشوكة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
قسّمي العجينة إلى نصفين وشكّلي كل نصف على شكل قرص. لفّي الأقراص بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
تحضير الحشوة
في قدر كبير، اخلطي السكر ونشا الذرة. أضيفي عصير الكرز أو الماء تدريجياً مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً.
اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه مع التحريك حتى يثخن، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعيه عن النار.
أضيفي الكرز منزوع النوى، عصير الليمون، الملح، والتوابل أو خلاصات النكهة إذا استخدمتِ.
اتركي الحشوة لتبرد تماماً قبل استخدامها.
تجميع وخبز الفطيرة
سخّني الفرن مسبقاً إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضعي صينية خبز في الرف السفلي للفرن.
افردي قرص العجينة الأكبر قليلاً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ليتناسب مع قالب فطيرة قطره 9 بوصات. انقلي العجين إلى القالب وقصّي الزوائد.
اسكبي الحشوة المبردة في القالب، ووزّعي قطع الزبدة الصغيرة فوقها.
افردي باقي العجين، وقطّعيه إلى شرائح لتشكيل قشرة شبكية (lattice crust) فوق الحشوة.
اقصّي الزوائد، واضغطي على الحواف لإغلاقها وتزيينها.
ادهني سطح الفطيرة بخليط البيض ورشّي السكر الخشن إذا رغبتِ.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم خفّضي درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمري في الخبز لمدة 40-50 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتغلي الحشوة.
اتركي الفطيرة لتبرد تماماً على رف سلكي لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.
