مطبخ الكنانة الكرعين بالحمص
بقلم. مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل
“الكرعين بالحمص” أو “هركمة”
المكونات الأساسية:
كرعين بقري أو غنم (سيقان).
حمص منقوع مسبقاً.
بصل، ثوم.
زيت زيتون أو زيت نباتي.
توابل (كركم، فلفل أحمر، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، قرفة، ملح).
كزبرة وبقدونس (ربطة).
ماء كافٍ للطهي.
طريقة التحضير:
تُغسل الكرعين جيداً وتوضع في طنجرة ضغط أو قدر ثقيل.
يُضاف الزيت، البصل المقطع، والثوم المفروم، وتُشوح المكونات قليلاً.
تُضاف جميع التوابل المذكورة (الكركم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الكمون، الزنجبيل، القرفة، والملح) وتُقلب جيداً مع اللحم.
يُضاف الحمص وربطة الكزبرة والبقدونس، ثم يُصب الماء الكافي لغمر المكونات.
تُغلق طنجرة الضغط وتُترك على نار متوسطة إلى هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً.
التقديم: يُقدم الطبق ساخناً، ويمكن تقديمه مع الكسكس أو الخبز
