مطبخ الكنانة طاجن الأرز المعمر باللحم المفروم والبصل المكرمل

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

طاجن الأرز المعمر باللحم المفروم والبصل المكرمل

المكونات:

………..

2 كوب أرز مصري (مغسول ومصفى).

3 أكواب حليب سائل (كامل الدسم).

1 كوب كريمة طبخ (أو قشطة بلدي).

2 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمن بلدي).

1 ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة:

……….

ربع كيلو لحم مفروم.

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة (للكرملة).

1 بصلة صغيرة مفرومة (لتعصيج اللحم).

1 ملعقة كبيرة زيت.

ملح وفلفل أسود وبهارات لحم (حسب الرغبة).

الطريقة:

…………

كرملة البصل: في مقلاة، سخني ملعقة الزيت على نار هادئة جداً. أضيفي البصل الشرائح وقلبي باستمرار وببطء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (قد يستغرق 15-20 دقيقة). ارفعيه جانباً……

تعصيج اللحم: 

………………

في نفس المقلاة، أضيفي البصلة المفرومة وشوحيها حتى تذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه. تبلي بالملح والفلفل والبهارات. أضيفي البصل المكرمل إلى اللحم وقلبي المزيج.

تحضير الطاجن: ادهني طاجناً فخارياً أو صينية فرن بالزبدة جيداً (مهم جداً)…..

ضعي نصف كمية الأرز المغسول في قاع الطاجن.

وزعي حشوة اللحم المفروم والبصل المكرمل فوق الأرز.

ضعي باقي كمية الأرز فوق الحشوة.

تحضير السائل: في وعاء، اخلطي الحليب مع الكريمة (أو القشطة) والملح.

صُبّي خليط الحليب فوق الأرز ببطء حتى يغطيه تماماً.

وزعي قطع الزبدة المتبقية (أو السمن) على الوجه.

الخبز: ادخلي الطاجن إلى فرن مسخن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220-240 درجة مئوية) على الرف السفلي لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ في الغليان ويتشرب السائل.

خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وارفعي الطاجن للرف الأوسط، واتركيه لمدة 30-40 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الأرز ويحمر الوجه جيداً………