طريقة عمل سد الحنك أكلة مصرية بطعم أيام زمان

طريقة عمل سد الحنك أكلة مصرية بطعم أيام زمان

صفاء مصطفى 

تعد طريقة عمل سد الحنك من الحلويات المصرية القديمة التي ارتبطت بالمطبخ البيتي، وتتميز بمكوناتها البسيطة وطعمها الغني وقوامها الذي يجمع بين التماسك والطراوة، كما أنها لا تحتاج إلى وقت طويل أو مكونات كثيرة لتحضيرها في المنزل

وتتكون الحلوى بشكل أساسي من الدقيق والسمن والسكر والماء، مع إمكانية إضافة المكسرات أو جوز الهند أو القرفة حسب الرغبة

مكونات سد الحنك

كوبان من الدقيق الأبيض

نصف كوب من السمن البلدي أو السمن النباتي

كوب من السكر

كوب من الماء

ملعقة صغيرة من الفانيليا

رشة قرفة حسب الرغبة

مكسرات مجروشة للتزيين مثل الفول السوداني أو البندق

طريقة عمل سد الحنك

ابدئي بتحضير الشربات، وذلك بوضع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر تماما، ثم يترك الخليط ليغلي لبضع دقائق، وتضاف إليه الفانيليا قبل رفعه من على النار، ولا يشترط أن يكون الشربات كثيفا

وفي قدر آخر يوضع السمن على نار متوسطة حتى يذوب، ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشرب الدقيق السمن ويبدأ لونه في التحول إلى الذهبي

يستمر التقليب على نار هادئة حتى يصبح لون الدقيق ذهبيا فاتحا، مع الحرص على عدم تركه دون تقليب حتى لا يحترق، ويمكن إضافة رشة من القرفة في هذه المرحلة حسب الرغبة

بعد وصول الدقيق إلى اللون المناسب، يضاف الشربات تدريجيا مع التقليب المستمر، مع الحذر أثناء الإضافة بسبب ارتفاع درجة حرارة الخليط وتصاعد البخار

يستمر التقليب حتى يتماسك الخليط ويتحول إلى عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق بسهولة بجوانب القدر، ثم يرفع من على النار

طريقة تشكيل سد الحنك وتقديمه

يوضع سد الحنك في طبق التقديم ويشكل باستخدام ظهر الملعقة، ثم يزين بالمكسرات المجروشة، كما يمكن توزيعه في أطباق صغيرة وهو دافئ وتركه حتى يهدأ ويتماسك

وللحصول على شكل مرتب، يمكن وضع الخليط في قالب صغير مدهون بالقليل من السمن، ثم الضغط عليه جيدا وتسوية سطحه، وبعد أن يبرد يقلب في طبق التقديم ويزين بالمكسرات

نصائح لنجاح سد الحنك

يعد تحمير الدقيق تدريجيا وعلى نار هادئة من أهم خطوات نجاح الوصفة، لأن رفع درجة الحرارة قد يؤدي إلى احتراق الدقيق قبل الحصول على اللون والنكهة المناسبين

ويفضل إضافة الشربات بالتدريج مع استمرار التقليب للتحكم في قوام الخليط، مع تجنب إضافة كمية كبيرة دفعة واحدة حتى لا يصبح الخليط لينا أكثر من اللازم

وفي حالة زيادة جفاف الخليط يمكن إضافة كمية صغيرة من الشربات الدافئ تدريجيا حتى الوصول إلى القوام المناسب

ويمكن تقديم سد الحنك دافئا أو بعد أن يبرد تماما، كما يمكن الاحتفاظ به في وعاء محكم الغلق لفترة قصيرة حتى لا يجف ويفقد قوامه

وتظل طريقة عمل سد الحنك من الوصفات المصرية البسيطة التي تجمع بين نكهة السمن المحمر وحلاوة السكر وطعم الدقيق المحمص، ويمكن إضافة المكسرات أو جوز الهند إليها حسب الرغبة