مطبخ الكنانة “بوت روست (Pot Roast)

بقلم د. الاء مهدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

طبق “بوت روست” (Pot Roast) وهو عبارة عن لحم بقري مطهو ببطء مع الخضار والأعشاب 

المكونات الأساسية

اللحم: قطعة كبيرة من لحم البقر (مثل “عرق الروستو” أو “الكتف”).

الخضار: جزر، بطاطس، بصل، وفصوص ثوم.الأعشاب: أغصان زعتر طازج روزماري، وورق لورا.

المرق: مرق لحم أو ماء مع معجون طماطم.

التوابل: ملح، فلفل أسود، وبهارات لحم.

خطوات التحضير:

تتبيل وتشوِيح اللحم: يتم تتبيل قطعة اللحم بالملح والفلفل، ثم تشوِيحها في قدر ساخن مع القليل من الزيت أو الزبدة من جميع الجهات حتى تأخذ لوناً بنياً غامقاً، مما يعزز النكهة.

تجهيز الخضار: في نفس القدر أو في صينية فرن، توضع قطع الخضار (الجزر، البطاطس، والبصل).

الطهي ببطء: يوضع اللحم فوق الخضار، ويُضاف المرق والأعشاب الطازجة (الزعتر والروزماري). يُغطى القدر جيداً بورق الزبدة ثم ورق الألمنيوم لضمان كتم البخار.

الفرن: يُدخل إلى فرن ساخن (حوالي 160-180 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات، حسب حجم قطعة اللحم، حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح قابلاً للتفتت بسهولة (“دايب”).

التحمير النهائي: يمكن إزالة الغطاء في آخر 20 دقيقة ليتحمر وجه اللحم والخضار.نصائح للتقديم يُقدم اللحم مع الصوص البني الناتج عن الطهي (Gravy) والخضار المطهوة معه.يفضل ترك اللحم يرتاح قليلاً قبل تقطيعه للحفاظ على طراوته