مطبخ الكنانة “طبق ستير فراي”

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

طبق اللحم بالفلفل الأسود على الطريقة الصينية (Black Pepper Beef)، وهو طبق “ستير فراي” كلاسيكي يتميز بقطع اللحم الطرية 

المكونات الأساسية

اللحم: 500 جرام من فيليه لحم البقر أو الستيك المقطع شرائح رفيعة (عكس اتجاه الأنسجة لضمان الطراوة).

الخضروات: بصل مقطع شرائح، وفلفل رومي ملون (أخضر وأحمر)، وثوم مفروم.

الصوص: صويا صوص (فاتح وداكن)، صلصة محار (Oyster sauce)، سكر بني، ونشا ذرة لتكثيف القوام، مع كمية وافرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.

التتبيلة: صويا صوص، نشا، زيت سمسم، وقليل من بيكربونات الصودا (سر المطاعم لجعل اللحم طرياً جداً). 

طريقة التحضير

التتبيل: اخلط شرائح اللحم مع مكونات التتبيلة واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

التشويح السريع: في مقلاة ساخنة جداً (ووك) مع قليل من الزيت، شوّح اللحم بسرعة حتى يتغير لونه ويتحمر، ثم ارفعه جانباً.

طهي الخضروات: في نفس المقلاة، أضف الثوم والبصل والفلفل الملون وقلبهم لمدة دقيقة حتى يذبلوا قليلاً مع الحفاظ على قرمشتهم.

دمج المكونات: أعِد اللحم إلى المقلاة واسكب خليط الصوص فوقه، وقلبهم جميعاً حتى يثقل الصوص ويغطي اللحم والخضروات بالكامل.

التقديم: يُقدم الطبق ساخناً بجانب الأرز الأبيض المسلوق أو الأرز البسمتي