مطبخ الكنانة فرخة كاملة روستو بالخضار

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

فرخة كاملة روستو بالخضار 

المقادير (بالكميات الدقيقة):

 • فرخة كاملة وزن 1.4 كجم

 • بطاطس 500 جم (مكعبات كبيرة)

 • جزر 300 جم (شرائح سميكة)

 • بصل 200 جم (أرباع)

 • ثوم 1 رأس مقطوع نصفين

 • زبدة 50 جم (أو زيت نباتي 45 مل)

 • عصير ليمون 30 مل

 • ملح 12 جم

 • فلفل أسود 5 جم

 • بابريكا 5 جم

 • ثوم بودرة 5 جم

 • بصل بودرة 5 جم

 • زعتر أو روزماري ناشف 3 جم

 • مرقة دجاج أو ماء 200 مل

 الطريقة:

 1. سخّن الفرن على 200°م.

 2. اخلط الزبدة (أو الزيت) + عصير الليمون + الملح + الفلفل + البابريكا + الثوم البودرة + البصل البودرة + الزعتر.

 3. نشّف الفرخة كويس، وادهنها بالخليط من برّه ومن جوّه وتحت الجلد.

 4. قلّب البطاطس والجزر والبصل والثوم برشة ملح وفلفل، وافردهم في صينية.

 5. حطّ الفرخة فوق الخضار، وصُبّ المرقة في قاع الصينية.

 6. غطّي الصينية بفويل وادخلها الفرن 45 دقيقة.

 7. شيل الفويل وكمّل تحمير 30–40 دقيقة لحد ما اللون يبقى ذهبي وتستوي تمامًا (حرارة داخلية حوالى 75°م في الصدر).

 8. سيّبها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع وقدّمها مع الخضار.

 نصائح 

 • إدخال شرايح زبدة تحت جلد الصدر بيحافظ على العصارة ويمنع النشاف.

 • للتحمير الأقوى: ادهن الوش بملعقة صغيرة عسل أو صوص صويا آخر 10 دقائق.

 • تقطيع الخضار قطع كبيرة يدي تحمير أحسن ومش يسيّح في الصينية.