مطبخ الكنانة فطائر البيدا التركية (Pide) بالجبنة والسبانخ 

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

فطائر البيدا التركية (Pide) بالجبنة والسبانخ 

المكونات

للعجينة: 

2 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة سكر

نصف علبة خميرة جافة (أو ملعقة كبيرة)

1 ملعقة صغيرة ملح

5 أكواب دقيق (أو حسب الحاجة)

نصف كوب صغير زيت

صفار بيضة (لدهن الوجه)

سمسم وحبة البركة (اختياري للوجه)

للحشوة: 

سبانخ طازجة أو مجمدة

جبن موزاريلا مبشور

جبن أبيض أو فيتا (اختياري)

بصل وثوم (اختياري)

ملح وفلفل وبهارات حسب الذوق

طريقة التحضير

تحضير العجينة: في وعاء، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل. ثم أضيفي الملح والزيت والدقيق تدريجيًا واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة. غطي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها. 

تحضير الحشوة: إذا كنت تستخدمين البصل والثوم، فشوحيهما في قليل من الزيت. أضيفي السبانخ المفرومة وقلبيها حتى تذبل وينشف ماؤها. تبليها بالملح والفلفل. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلًا، ثم اخلطيها مع الجبن المبشور. 

تشكيل الفطائر: قسمي العجينة إلى كرات متساوية واتركيها ترتاح قليلًا. افردي كل كرة على شكل بيضاوي أو مستطيل طويل. 

الحشو والخبز: وزعي خليط السبانخ والجبن في وسط العجينة، ثم أغلقي الأطراف لعمل شكل القارب

الدهن والخبز: ادهني حواف الفطائر بصفار البيض المخفوق مع قليل من الحليب أو القهوة سريعة الذوبان. رشي السمسم وحبة البركة على الأطراف. 

الخَبز: اخبزي الفطائر في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية (حوالي 200-230 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبيًا وتتحمر.