مطبخ الكنانة سمك فيليه مقلي

بقلم د. نجلاء كثير

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

سمك فيليه مقلي  

المكونات: 

شرائح سمك فيليه

عصير ليمون

ملح وفلفل أسود

بابريكا وكمون وكزبرة

ثوم مهروس

دقيق ونشا (أو بقسماط)

زيت للقلي

طريقة التحضير:

تتبيل السمك: تُغسل شرائح السمك وتُجفف جيدًا، ثم تُتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والبابريكا والثوم وعصير الليمون. تُترك جانباً لمدة 10-20 دقيقة لتمتص النكهات. 

تحضير خليط التغطية: في وعاء عميق، يُخلط الدقيق والنشا (أو البقسماط) مع قليل من نفس التوابل المستخدمة في التتبيل. 

تغطية السمك: تُغمس كل شريحة سمك في خليط الدقيق والنشا، مع التأكد من تغطيتها بالكامل والتخلص من أي فائض. 

القلي: يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. تُقلى شرائح السمك على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا وتنضج تمامًا، لمدة 3-6 دقائق تقريبًا لكل جانب. 

التقديم: يُصفى السمك المقلي من الزيت ويوضع على رف تبريد أو مناديل ورقية. يُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون الطازجة ويزين بالبقدونس المفروم.