طريقة عمل الطعمية المصرية في المنزل بطعم شهي وقوام مقرمش

طريقة عمل الطعمية المصرية في المنزل بطعم شهي وقوام مقرمش

مطبخ الكنانة 

صفاء مصطفى الكنانة نيوز 

تعد الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية المصرية التي تحظى بمكانة خاصة على مائدة الإفطار ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة باستخدام الفول المدشوش والخضروات والتوابل

المكونات

نصف كيلو فول مدشوش

بصلة متوسطة

5 فصوص ثوم

حزمة صغيرة كزبرة خضراء

حزمة صغيرة بقدونس

حزمة صغيرة شبت

2 عود كرات أخضر حسب الرغبة

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة

ملح حسب الذوق

نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

سمسم حسب الرغبة

زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

يغسل الفول المدشوش جيدا ثم ينقع في كمية كبيرة من الماء لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة ويفضل تركه طوال الليل

بعد النقع يصفى الفول جيدا ويغسل مرة أخرى ثم يوضع في محضرة الطعام مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والشبت والكرات وتطحن المكونات حتى يصبح الخليط ناعما ومتجانسا

تضاف التوابل والملح إلى الخليط مع إعادة الطحن حتى تتوزع المكونات جيدا ويصبح قوام العجينة متماسكا وقابلا للتشكيل

للحصول على طعمية مقرمشة تضاف بيكربونات الصوديوم إلى الكمية المراد قليها مباشرة قبل القلي ويمكن رش السمسم على الأقراص حسب الرغبة

يسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم تشكل العجينة على هيئة أقراص وتوضع برفق في الزيت الساخن مع تجنب وضع كمية كبيرة في المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت

تقلب أقراص الطعمية حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين ثم ترفع وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

نصائح لنجاح الطعمية

يجب استخدام الفول المدشوش المنقوع وليس الفول المطبوخ مع الحرص على تصفيته جيدا قبل الطحن

كما يفضل تجربة قطعة صغيرة من العجينة قبل قلي الكمية بالكامل للتأكد من تماسكها وضبط الملح والتوابل

ويجب أن يكون الزيت ساخنا بدرجة مناسبة حتى تحصل الطعمية على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل دون أن تتشرب كمية كبيرة من الزيت

يمكن تقديم الطعمية ساخنة مع الفول المدمس والبيض والجبن والخضروات والطحينة والسلطة والمخلل لتكتمل وجبة الإفطار المصرية