اللازانيا الإيطالية بصلصة اللحم

اللازانيا الإيطالية بصلصة اللحم

صفاء مصطفى

تعد اللازانيا الإيطاليةاللازانيا الإيطالية بصلصة اللحم من أشهر الأطباق الإيطالية وأكثرها شهرة، وتتكون من طبقات من شرائح اللازانيا مع صلصة اللحم الغنية وصلصة البشاميل الكريمية، وتغطى بجبن الموزاريلا حتى تذوب وتتحمر في الفرن. وتحتاج صلصة اللحم إلى وقت كاف على نار هادئة حتى تتركز النكهات وتحصلين على مذاق غني ومميز.

وقت التحضير والطهي: 60 دقيقة

تكفي: 6 أشخاص

المقادير

لصلصة اللحم:

ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

حبة جزر مفرومة ناعما

عود كرفس مفروم ناعما

حبة بصل أبيض مفرومة ناعما

500 جرام لحم بقر مفروم

كوبان ونصف صلصة طماطم ناعمة

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

ملعقة كبيرة خل بلسميك

لتر ونصف مرق لحم بقري

ورقتان غار

ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

لصلصة البشاميل:

5 ملاعق كبيرة زبدة

5 ملاعق كبيرة دقيق أبيض

لتر حليب كامل الدسم

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

كوب جبن بارميزان مبشور

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

لتحضير اللازانيا:

500 جرام لازانيا

250 جرام جبن موزاريلا

طريقة التحضير

ابدئي بتحضير صلصة اللحم، وذلك بفرم الجزر والبصل والكرفس ناعما.

سخني زيت الزيتون في قدر كبير وعميق، ثم أضيفي الجزر والبصل والكرفس وقلبي على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تطرى الخضروات دون أن تتحمر كثيرا.

أضيفي اللحم البقري المفروم وقلبيه مع تفتيته باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى البني وينضج جيدا.

إذا ظهرت كمية كبيرة من الدهون، تخلصي من الجزء الزائد منها، ثم أضيفي الخل البلسمي وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتبخر جزء منه وتتركز نكهته.

أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم وورق الغار و4 أكواب من مرق اللحم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي جيدا.

اتركي صلصة اللحم على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات دون تغطية القدر، مع التقليب من وقت لآخر.

في منتصف مدة الطهي، أضيفي الكمية المتبقية من مرق اللحم، ثم اتركي الصلصة تكمل طهيها حتى تصبح كثيفة وغنية ومركزة النكهة.

إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدا أثناء الطهي، يمكن إضافة القليل من الماء تدريجيا بمقدار نصف كوب في كل مرة.

لتحضير البشاميل، ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة واتركيها حتى تذوب وتبدأ في تكوين فقاعات.

أضيفي الدقيق إلى الزبدة وقلبي جيدا حتى يتكون خليط ناعم، ثم اتركيه على النار لمدة دقيقة تقريبا.

أضيفي نصف كمية الحليب تدريجيا مع الخفق المستمر حتى لا تتكون تكتلات، وعندما تبدأ الصلصة في التماسك أضيفي باقي كمية الحليب وجوزة الطيب والبارميزان والملح والفلفل الأسود.

استمري في التقليب على نار متوسطة حتى يصبح البشاميل كثيفا بالقدر الكافي لتغطية ظهر ملعقة خشبية، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبا.

سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.

ضعي كمية صغيرة من صلصة اللحم في قاع صينية فرن مناسبة، ثم غطيها بطبقة متساوية من شرائح اللازانيا، مع تقطيع الشرائح إذا لزم الأمر لتناسب الصينية.

أضيفي طبقة من صلصة اللحم بحيث تغطي شرائح اللازانيا بالكامل، ثم أضيفي كمية من صلصة البشاميل.

كرري الطبقات بالترتيب: شرائح اللازانيا، صلصة اللحم، صلصة البشاميل، حتى تنتهي المكونات، مع الاحتفاظ بكمية كافية من البشاميل للطبقة الأخيرة. ويفضل أن تكون هناك 4 إلى 5 طبقات من شرائح اللازانيا.

غطي الطبقة الأخيرة بالبشاميل، ثم وزعي جبن الموزاريلا على الوجه.

ضعي الصينية في الفرن واخبزي اللازانيا لمدة 45 دقيقة تقريبا، أو حتى تصبح ساخنة وتغلي الصلصة ويتحول وجه الجبن إلى اللون الذهبي.

أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.