طريقة عمل الكشري المصري الاحترافي زي المحلات

طريقة عمل الكشري المصري الاحترافي زي المحلات

صفاء مصطفى

يعد الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية التي تتميز بمذاقها الغني ومكوناتها البسيطة والمشبعة، ويجمع بين الأرز والعدس والمكرونة والحمص والبصل المحمر، ويقدم مع صلصة الطماطم والدقة والخل والثوم والشطة، ليمنح مذاقا مميزا يجمع بين الحموضة والحلاوة والحرارة

ورغم تعدد مكونات الكشري، فإن تحضيره في المنزل يصبح سهلا عند تجهيز كل مكون على حدة ثم تجميع المكونات في طبق واحد، مع الاهتمام بدرجة تسوية كل مكون للحصول على القوام المناسب

مكونات الكشري المصري

كوب أرز مصري

كوب عدس بجبة

كوب مكرونة صغيرة

كوب مكرونة إسباجتي مكسرة

نصف كوب حمص مسلوق

3 أو 4 حبات بصل متوسطة

كمية مناسبة من الزيت

كمية قليلة من الدقيق أو النشا للبصل حسب الرغبة

مكونات صلصة الكشري

عصير طماطم

ثوم مفروم

ملعقة خل

ملح

فلفل أسود

كمون

شطة حسب الرغبة

مكونات دقة الكشري

ثوم مفروم

خل

عصير ليمون

كمون

ملح

شطة

قليل من الماء

طريقة تحضير العدس

يغسل العدس جيدا ثم يوضع في قدر به كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة حتى يبدأ في النضج، مع الحرص على عدم تركه حتى يصبح طريا جدا، لأن الأفضل أن تحتفظ حبات العدس بقوامها عند تقديم الكشري

بعد نضج العدس يصفى جيدا، ويمكن الاحتفاظ بجزء من ماء السلق لاستخدامه في تسوية الأرز، إذ يمنحه نكهة أفضل

طريقة تحضير الأرز

يغسل الأرز جيدا ويصفى من الماء، ثم توضع كمية قليلة من الزيت في قدر مناسب ويضاف الأرز مع التقليب لبضع دقائق

يضاف العدس المسلوق إلى الأرز، ثم تضاف كمية مناسبة من الماء أو مرق العدس، مع قليل من الملح والكمون

يترك الخليط حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز تماما ويتشرب السائل

طريقة سلق المكرونة

تسلق المكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المضاف إليه قليل من الملح، وتترك حتى تنضج مع الاحتفاظ بقوامها

بعد ذلك تصفى جيدا، ويمكن إضافة قطرات قليلة من الزيت إليها حتى لا تلتصق ببعضها

وتكرر الخطوات نفسها مع المكرونة الإسباجتي بعد تكسيرها إلى قطع متوسطة الحجم

طريقة تحضير الحمص

إذا كان الحمص مسلوقا مسبقا، يمكن تسخينه فقط قبل تقديم الكشري

أما إذا كان الحمص جافا، فينقع لعدة ساعات ثم يسلق في الماء حتى يصبح طريا، وبعدها يصفى جيدا

طريقة عمل صلصة الكشري

يسخن قليل من الزيت في قدر، ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب بسرعة حتى تظهر رائحته دون أن يتغير لونه كثيرا

يضاف عصير الطماطم مع الملح والفلفل والكمون والقليل من الشطة حسب الرغبة، وتترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها أكثر كثافة

في النهاية يضاف قليل من الخل وتقلب الصلصة جيدا ثم ترفع عن النار، ويمكن التحكم في كمية الخل والشطة وفقا للمذاق المطلوب

طريقة تحضير دقة الكشري

في وعاء صغير يخلط الثوم المفروم مع الخل وعصير الليمون والكمون والملح والشطة، ثم يضاف قليل من الماء

تقلب المكونات جيدا حتى تتجانس، ويمكن تقديم الدقة باردة أو تسخينها لفترة قصيرة حسب الرغبة

طريقة عمل البصل المقرمش

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ومتساوية حتى ينضج بشكل متقارب، ويمكن تقليب الشرائح في كمية قليلة من الدقيق أو النشا للحصول على قوام أكثر قرمشة

يسخن الزيت جيدا، ثم يضاف البصل على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، ويقلى حتى يتحول إلى اللون الذهبي

يرفع البصل من الزيت ويوضع على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، مع الحرص على عدم تركه حتى يصبح داكن اللون، لأنه يستمر في اكتساب اللون والقرمشة بعد إخراجه من الزيت وقد يتحول مذاقه إلى المرارة

طريقة تقديم الكشري المصري

يقدم الكشري في أطباق عميقة، حيث توضع طبقة من الأرز والعدس، ثم المكرونة بأنواعها، وبعدها كمية من الحمص المسلوق

تضاف صلصة الطماطم حسب الرغبة، ثم يزين الطبق بكمية وفيرة من البصل المحمر والمقرمش

وتقدم الدقة وصلصة الشطة بجانب الكشري، حتى يتمكن كل شخص من إضافة الكمية المناسبة حسب ذوقه

ويعد ترتيب المكونات ودرجة تسوية كل مكون من أهم التفاصيل للحصول على طبق كشري شهي يحافظ على قوام مكوناته دون أن يتحول إلى خليط متماسك أكثر من اللازم

ويتميز الكشري المصري بأنه وجبة اقتصادية يمكن إعدادها بمكونات متوفرة في معظم المنازل، كما يمكن التحكم في كمية الزيت والملح المستخدمة أثناء التحضير للحصول على طبق أخف مع الحفاظ على مذاقه المميز