مطبخ الكنانة “ريش الضاني المشوية بالأعشاب والثوم

بقلم د. الاء مهدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل 

ريش الغنم (الضاني) المشوية بالأعشاب والثوم

المكونات الأساسية

لحم: ريش غنم (يفضل أن تكون بسمك حوالي 2 سم).

التتبيلة: ثوم مفروم، زيت زيتون، عصير ليمون.

الأعشاب: روزماري (إكليل الجبل) طازج أو مجفف، زعتر، بقدونس مفروم.البهارات: ملح، فلفل أسود، بابريكا، وقليل من الكمون.

خطوات التحضير

تحضير التتبيلة: اخلط الثوم مع زيت الزيتون، عصير الليمون، والأعشاب المفرومة (الروزماري والزعتر) والبهارات في وعاء.

تتبيل اللحم: ادهن قطع الريش بالمزيج جيداً من الجانبين. يُفضل تركها في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ليلة كاملة لامتصاص النكهات.

التجهيز للطهي: أخرج الريش من الثلاجة قبل الطهي بـ 20-30 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

طرق التسوية:في الفرن: رص الريش في صينية مغطاة بورق قصدير، واخبزها في فرن مسخن مسبقاً (180-200 درجة مئوية) لمدة 30-45 دقيقة، ثم اكشفها لتتحمر تحت الشواية.

على الجريل أو الطاسة: سخن المقلاة جيداً مع القليل من الزيت، واشوِ الريش لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حسب درجة النضج المطلوبة.

الراحة: اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق بعد الطهي قبل التقديم للحفاظ على عصارته