مطبخ الكنانة شعيبيات بالقشطة

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

شعيبيات بالقشطة

التحضير 

8أكواب دقيق

ربع كوب قطر

ملعقة طعام سمنة

رشة صغيرة كربونات الصوديوم

2ونصف كوب ماء

كوب زبدة حيواني لين بحرارة الغرفة ومضاف له ملعقتين طعام سمنة لفتح العجين فيما بعد

الحشوة :

قشطة أو جبنة حلوة وممكن جبن ريكوتا وممكن قشطة محضرة في البيت حسب الرغبة 

سمنة لوضعها على وجه الشعيبيات أثناء الشوي 

قطر  ( شربات )بارد وثقيل لنسقي الشعيبيات بعد الشوي 

طريقة التحضير:

نضع الدقيق في وعاء للعجن 

ونضيف السمنة وبعدها القطر والماء والكربونات ونعجن العجينة ونتركها جانباً لمدة ربع ساعة

بعدها ندعك العجينة ونشكلها بشكل إسطوانة ونقطعها ل16-18قطعة بوزن تقريباً 60 چرام وندهنها بالسمنة ونتركها لترتاح عشر دقائق 

بعدها نكورها ونتركها عشر دقائق بعد دهنها دهنة خفيفة بالسمنة 

في هذه المرحلة نفتح القطعة تقريبا بحجم الرغيف المتوسط وندهنه بالزبدة اللينة ونطويها نصف دائرة ونتركها جانباً حتى تنتهي كل الأقراص

في هذه المرحلة نبدأ بمط كل قطعة وخبطها على الرخامة مع تثبيت بدايتها باليد ولفها بنفس الوقت على شكل لفافة 

ونضعهم في صينية وفي الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة وممكن أكثر حتى يسهل علي فتحها فيما بعد ولا تنزلق الرقائق عن بعضها لوجود الزبدة بين الطبقات

نأخذ القطعة التى على شكل لفافة نضعها على الرخامة بالعرض ونضع بوسطها تحديداً وبعدها نأخذ بالفتحتين على جنب أقصد طرفي الإسطوانة ونضغط بهما ضغطة حتى نحدد توريق الشعيبيات ونقلبها ونفتحها بحجم رغيف متوسط ونضع القشطة في الوسط ونغلقها بشكل قارب وبعدها نقلبها على صينية الفرن 

وندهن كل واحدة بالسمنة جيداً 

حتى تتورق الشعيبيات جيداً في الفرن وتنتفخ

نخبزها في فرن حامي مسبقاً وعلى درجة حرارة 200 حتى تتحمر من الأسفل وفوق وبعدها نخرجها من الفرن ونصفيها تماماً من السمن المتبقي 

ونسقيها بالقطر ( الشربات ) البارد ونزينها بالفستق الحلبي المجروش