مطبخ الكنانة مكرونة ماك آند تشيز مع زنجر فيليه سبايسي 

بقلم..مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

مكرونة ماك آند تشيز مع زنجر فيليه سبايسي 

 المكونات

• للمكرونة: 500 جرام مكرونة (شكل القواقع أو الخواتم الصغيرة).

• للصوص: 4 أكواب حليب كامل الدسم، 50 جرام زبدة، 3 ملاعق كبيرة دقيق.

• الأجبان: 200 جرام جبنة شيدر حمراء (مبشورة)، 100 جرام جبنة موتزاريلا، 50 جرام جبنة بارميزان (اختياري).

• الزنجر: 4 قطع صدور دجاج فيليه (مقطعة أصابع أو مكعبات كبيرة).

• تتبيلة الدجاج: ملعقة كبيرة شطة، ملعقة صغيرة (بابريكا، بودرة ثوم، بودرة بصل، ملح، فلفل أسود)، ملعقة كبيرة هوت صوص.

 تغطية الزنجر (الكفر)

• 2 كوب دقيق.

• نص كوب نشا.

• ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

• نفس بهارات التتبيلة المذكورة فوق.

• ماء مثلج للقلي.

 طريقة التحضير

1. تتبيل الدجاج: تبل قطع الدجاج بالبهارات والهوت صوص وسيبها في الثلاجة ساعتين على الأقل عشان تتشرب الطعم.

2. سلق المكرونة: اسلق المكرونة في مياه مملحة لحد ما تبقى “أل دينتي” (نص سوا شوية)، وصفيها.

3. تحضير صوص الجبنة: في حلة على النار، سيح الزبدة وضيف الدقيق وقلبهم دقيقتين، وبعدين ضيف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر لحد ما القوام يتقل.

4. إضافة الأجبان: اطفي النار وضيف الشيدر والموتزاريلا وقلب لحد ما يدوبوا تماماً في الصوص.

5. قلي الزنجر: حط قطع الدجاج في خليط الدقيق والنشا، وبعدين في المياه المثلجة لثواني، ورجعها الدقيق تاني (عشان تعمل القشور المقرمشة)، واقليها في زيت غزير سخن لحد ما تبقى ذهبية.

6. التجميع: اخلط المكرونة المسلوقة مع صوص الجبنة السخن، وقطع الزنجر السبايسي وحطها على الوش أو اخلطها معاها حسب الرغبة.

 نصائح 

• سر المطاعم: عشان الصوص ميكلكعش منك، لازم الحليب يكون بدرجة حرارة الغرفة وضيفه “خيط رفيع” مع التقليب السريع.

• قرمشة الزيادة: لا تضغط على الدجاج بإيدك وأنت بتحطه في الدقيق، سيبه “منكوش” عشان يديك شكل الزنجر الجاهز.

• نوع الجبنة: الشيدر الحمراء المعتقة بتدي لون وطعم أقوى بكتير من الشيدر العادية.