مطبخ الكنانة ” دقة الزعتر

بقلم د. الاء مهدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

 دقة الزعتر

دقة الزعتر اللي بتتاكل مع العيش والزيت دي بتتعمل بسرعة ومكوناتها بسيطة. دي وصفة على أصولها وتديك كمية طبق عائلي:

المقادير
– 1 كوب زعتر بري ناشف مفروك – لو مش لاقي استخدم زعتر عادي
– ½ كوب سمسم محمّص خفيف
– ½ كوب سوداني أو لوز أو بندق مجروش خشن – حسب اللي متوفر
– 1 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة محمّصة
– 1 معلقة كبيرة كمون حصى محمّص
– 1 معلقة صغيرة ملح
– ½ معلقة صغيرة سماق – اختياري بس بيدي مزازة حلوة

الطريقة
1. حمّص المكسرات والبذور: حط السمسم والسوداني والكزبرة والكمون في طاسة ناشفة على نار هادية. قلّب دقيقتين لحد ما ريحتهم تطلع وياخدوا لون دهبي فاتح. خلي بالك مايتحرقوش.
2. الخلط: سيبهم يبردوا 5 دقايق. بعدين حط كل المكونات في كبة أو هون. اضرب ضربات متقطعة عشان تبقى خشنة شوية، مش بودرة ناعمة. القرمشة دي سر الطعم.
3. الضبط: دوق وضيف ملح أو سماق حسب ذوقك. لو حاببها حرّاقة زود شطة ناعمة.
4. التخزين: احفظها في برطمان زجاج محكم الغلق. بتقعد معاك شهرين بره التلاجة ومش بيجرالها حاجة.

التقديم
حطها في طبق مسطح، اعمل حفرة في النص وحط فيها زيت زيتون. كل لقمة عيش بتتغمس في الزيت وبعدين في الدقة.