مطبخ الكنانة كوردون بلو الدجاج

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

كوردون بلو الدجاج. : 

المقادير 

صدور دجاج (حوالي 1 كيلوغرام)

رومي مدخن أو لانشون (حوالي 0.5 كيلوغرام)

جبنة شيدر أو جبنة سويسرية شرائح (حوالي 0.5 كيلوغرام)

ملح وفلفل أسود وبودرة ثوم وبودرة بصل للتتبيل

دقيق

بيض مخفوق

بقسماط (فتات خبز)

زيت للقلي 

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

تُغسل صدور الدجاج جيداً، ثم تُقسم إلى شرائح رقيقة إذا كانت سميكة.

توضع كل شريحة بين طبقتين من ورق الزبدة أو النايلون وتُطرق برفق باستخدام مطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة وبسمك متساوٍ (حوالي نصف سم).

تُتبل شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبصل من الجهتين. 

الحشو واللف:

على كل قطعة دجاج مفرودة، توضع شريحة من اللحم المدخن وشريحة من الجبن.

يمكن إضافة طبقات أخرى حسب الرغبة.

تُلف شريحة الدجاج بإحكام على شكل “رول”.

يمكن لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك. 

التغليف:

بعد إخراجها من الثلاجة وإزالة الغلاف البلاستيكي، تُغلف كل قطعة في الدقيق أولاً، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في البقسماط حتى تتغطى جيداً من جميع الجوانب. 

الطهي:

القلي:

يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. تُقلى قطع الكوردون بلو في الزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً وينضج الدجاج من الداخل. 

الخبز (بديل):

يمكن خبزها في الفرن بعد قليها قليلاً في الزيت للحصول على لون ذهبي، ثم وضعها في صينية بالفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.