مطبخ الكنانة استيك رب آي مع استاكوزا وماش بوتيتو الكريمي 

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل

استيك رب آي مع استاكوزا وماش بوتيتو الكريمي 

 

المكوّنات:

 

أولًا: استيك الرب آي

 • شريحتين رب آي سُمك 3 سم

 • ملح خشن

 • فلفل أسود مطحون فريش

 • زبدة 2 ملعقة كبيرة

 • روزماري فرش 2 عود

 • ثوم 4 فصوص متكسّرين بالسكين

 

ثانيًا: الاستاكوزا (لوبستر)

 • استاكوزا واحدة كبيرة (مقسومة نصين بالطول)

 • زبدة 3 ملعقة

 • ثوم مفروم

 • عصير نص ليمونة

 • بابريكا

 • رشة شطة

 • بقدونس مفروم

 

ثالثًا: الماش بوتيتو

 • 4 حبات بطاطس مسلوقين

 • زبدة 3 معالق

 • كريمة طبخ نصف كوب

 • ملح

 • فلفل

 • رشة جوزة الطيب

 • بارميزان (اختياري)

 

طريقة التحضير:

 

 1. تحضير الرب آي

 1. خرّج الاستيك من التلاجة 30 دقيقة قبل التسوية.

 2. ملّح وفلفل من الاتجاهين بسخاء.

 3. سخّن طاسة حديد على أعلى حرارة لحد الدخان الخفيف.

 4. نزل الاستيك وسيبه 2–3 دقايق من كل ناحية.

 5. ضيف الزبدة + الثوم + الروزمارى وابدأ بالتبيل (بالعكس).

 6. كمّل التسوية للدرجة اللي تحبها:

 • ميديم رير: 3–4 دقايق

 • ميديم: 5–6 دقايق

 7. ريّح الاستيك 5 دقائق قبل التقديم.

 

 2. تحضير الاستاكوزا

 1. اقطعها نصين بالطول.

 2. سيّح الزبدة مع الثوم + بابريكا + الشطة + ليمون.

 3. ادهن اللوبستر بالخلطة.

 4. على جريل سخن جدًا، نزل نص اللحم لتحت 3 دقائق.

 5. اقلبها على القشرة 2 دقيقة فقط.

 6. رشة بقدونس في الآخر.

 

 3. تحضير الماش بوتيتو الكريمي

 1. اهرس البطاطس وهي سخنة.

 2. ضيف الزبدة وسيّحها جوه البطاطس.

 3. نزل الكريمة بالتدريج وقلّب لحد ما يبقى قوام ناعم.

 4. ضيف ملح + فلفل + جوزة الطيب + بارميزان لو تحب.

 

 التقديم:

 • حط طبقة ماش بوتيتو.

 • فوقها الرب آي مقطّع شرائح.

 • جنبه نصين الاستاكوزا.

 • رشة بقدونس أو بارميزان.

 

 نصائح 

 • سخونة الطاسة هي سر العلامة الذهبية على الاستيك.

 • لو عايز طعم دخاني جامد… ضيف قطعة زبدة متحمصة (Brown Butter).

 • اللوبستر ما يتحطش على نار كتير عشان ما ينشفش.

 • الماش بوتيتو يعيش معاك لو استخدمت بطاطس فِرش نشوية مش سبونتي.