مطبخ الكنانة شيش دجاج بالصدور مع صوص تزاتزيكي 

بقلم. مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل 

شيش دجاج بالصدور مع صوص تزاتزيكي 

 

 المكونات (لكمية تكفي 4 أشخاص)

 

للشيش:

 • صدور دجاج: 1 كجم (مقطعة مكعبات متوسطة)

 • زبادي: 200 جم

 • زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة

 • ثوم مفروم: 4 فصوص

 • عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة

 • بابريكا: 2 ملعقة صغيرة

 • كمون: 1 ملعقة صغيرة

 • كزبرة ناشفة: 1 ملعقة صغيرة

 • فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة

 • ملح: 1.5 ملعقة صغيرة

 • زعتر ناشف أو أورغانو: 1 ملعقة صغيرة

 

للصوص التزاتزيكي:

 • زبادي يوناني أو زبادي مصفّى: 300 جم

 • خيار: 1 ثمرة كبيرة (مبشورة ومعصورة من الميه)

 • ثوم مفروم ناعم: 2 فص

 • عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة

 • زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة

 • شبت أو نعناع مفروم ناعم: 1 ملعقة كبيرة

 • ملح: ½ ملعقة صغيرة

 • فلفل أبيض أو أسود: رشة

 

الطريقة

 

1) تتبيل الدجاج:

اخلط الزبادي + الزيت + الثوم + الليمون + كل التوابل كويس. ضيف مكعبات الدجاج وقلّب لحد ما تتغلف بالتتبيلة. غطّي وسيبه في التلاجة على الأقل 2 ساعة (ويُفضّل 6–8 ساعات لطعم أقوى).

 

2) تحضير الصوص:

اخلط الزبادي + الخيار المعصور + الثوم + الليمون + الزيت + الشبت + الملح + الفلفل. دخّله التلاجة 30 دقيقة قبل التقديم عشان النكهة تظبط.

 

3) تسوية الشيش:

ركّب الدجاج في أسياخ.

 • على الجريل/الشواية: شوّح على نار متوسطة عالية 10–12 دقيقة مع التقليب لحد ما يتحمّر ويستوي.

 • في الفرن: على حرارة 220° م، 15–18 دقيقة مع تشغيل الشواية في الآخر دقيقتين للتحمير.

 • في الطاسة الجريل: 10–12 دقيقة مع التقليب.

 

4) التقديم:

قدّم الشيش سخن مع صوص التزاتزيكي، وعيش بلدي أو خبز بيتي، وسلطة خضرا.

 

 نصائح 

 • اعصر الخيار كويس جدًا وإلا الصوص هيطلع سايح.

 • لو عايز طراوة أعلى للدجاج، زوّد ملعقة صغيرة خل أبيض أو زبادي زيادة في التتبيلة.

 • ما تزودش وقت التسوية عشان الصدور ما تنشفش؛ أول ما توصل 74° داخليًا أو تبقى بيضا من جوه، ارفعها فورًا.

 • ينفع تضيف فلفل رومي وبصل بين قطع الدجاج في السيخ لنكهة وشكل أحلى.