تُعد اللحمة الباردة من الأطباق المميزة التي تقدمها المطاعم ومحلات اللحوم الجاهزة، حيث تحظى بشعبية كبيرة نظرًا لقوامها المتماسك ومذاقها الغني بالتوابل، كما تُستخدم في إعداد السندويتشات أو تُقدَّم بجانب السلطات والمخللات. ويُعتبر عرق التربيانكو من أفضل قطع اللحم المناسبة لتحضير هذا النوع، لأنه قطعة كاملة قليلة الدهون وتحتفظ بشكلها بعد الطهي، ما يمنح شرائح متناسقة تشبه ما يُقدَّم في المطاعم.
مكونات عمل اللحمة الباردة: 1 كيلو عرق تربيانكو كامل
2 ملعقة كبيرة زيت
بصلة كبيرة مقطعة أرباع
4 فصوص ثوم
2 ورق لورا
4 حبات حبهان
ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
عود قرفة صغير
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة بصل بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
كوبان من الماء أو المرق
تعتمد طريقة التحضير على تتبيل قطعة اللحم جيدًا بهذه المكونات، ثم طهيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا وتحافظ على تماسكها، وبعدها تُترك لتبرد وتُقطع إلى شرائح رفيعة تُشبه تمامًا اللحوم المقدمة في المطاعم، وتُحفظ في الثلاجة وتُقدَّم باردة حسب الرغبة.
