مطبخ الكنانة “كبدة بقري بالبصل

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل 

طبق كبدة بقري بالبصل 

المكونات الأساسية

كبدة بقري: مقطعة إلى شرائح متوسطة أو مكعبات.

البصل: بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح أو شرائح دائرية.

المنكهات: ثوم مفروم، فلفل أخضر (رومي أو حار)، وعصير ليمون.

التوابل: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، ورشة سماق أو بابريكا.

خطوات التحضير

التتبيل: اخلط شرائح الكبدة مع الثوم المفروم والبهارات (كمون، كزبرة، ملح، وفلفل) واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة. ينصح البعض بنقعها في الحليب قبل التتبيل للتخلص من أي طعم قوي أو سموم.

تشويح البصل: في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت أو السمن، شوّح شرائح البصل حتى تذبل وتكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعها من المقلاة واتركها جانباً.

طهي الكبدة: في نفس المقلاة وعلى نار عالية، ضع الكبدة المتبلة “لأخذ صدمة” وتشويحها حتى يتغير لونها للبني. احرص على عدم إطالة مدة الطهي (يكفي 2-3 دقائق لكل جانب) حتى لا تصبح قاسية.

الدمج: أعد البصل المشوح إلى المقلاة مع الكبدة، وأضف شرائح الفلفل الأخضر. قلّب المكونات معاً لمدة 3-5 دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.

اللمسة النهائية: أضف ملعقة من الخل أو عصير الليمون في النهاية لتعزيز الطعم، ثم زين الطبق بالبقدونس المفروم