مطبخ الكنانة “دجاجاً مقلياً مقرمشاً (Fried Chicken) 

بقلم .مريم وجدى

نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانه وطريقة عمل

دجاجاً مقلياً مقرمشاً (Fried Chicken) 

1. التتبيلة ومحلول النقع

محلول النقع: يفضل نقع الدجاج في محلول مكون من الماء، الخل، الليمون، والملح (ويمكن إضافة السكر لضمان طراوة اللحم) لمدة لا تقل عن ساعتين.

تتبيلة المطاعم: اخلطي كوبين من الماء البارد مع ملعقة كبيرة من الملح، البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، مرقة دجاج بودرة، وشطة اختيارية.

اللبن الرائب: استخدام اللبن الرائب (أو الزبادي)

2. خلطة التغطية 

المكونات الجافة: اخلطي كوبين من الدقيق مع نصف كوب من نشا الذرة وملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

تقنية “التغطية المزدوجة”: اغمسي قطع الدجاج في الدقيق، ثم في ماء مثلج (أو خليط بيض وحليب)، ثم أعيديها للدقيق مرة أخرى مع فركها جيداً لتكوين الحراشف المقرمشة. 

3. القلي الصحيح

درجة الحرارة: ابدئي القلي في زيت غزير وساخن جداً، ثم اخفضي النار للمتوسطة لضمان نضج اللحم من الداخل دون احتراق الطبقة الخارجية.

وقت القلي: يحتاج الدجاج النيء حوالي 10-15 دقيقة لينضج تماماً حسب حجم القطع.

الحفاظ على القرمشة: بعد القلي، ارفعي الدجاج على شبك معدني بدلاً من المناديل الورقية لتجنب تحول الطبقة المقرمشة إلى قوام طري